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生クリーム48%にいちごパウダーをたくさんいれたらあっという間に9分立てになったのですが何故でしょうか?
生クリームが古い?
いちごパウダーの酸?

教えて!goo グレード

A 回答 (1件)

ハウスフルーチェの原理と同じではないでしょうか。

フルーツに含まれるペクチンと乳製品に含まれるカルシウムが反応して固まるそうですが、ペクチンは糖分と合わさることでもとろみとなります。それでクリームが固くなったのかと思います。
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