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A 回答 (3件)
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No.3
- 回答日時:
魚肉練り製品の弾力は、身をすり潰して晒し、塩分を加えてよくこねることにより、筋肉細胞組織が絡み合ってできるものです。
上等な(まともな)商品には、でんぷんや増粘剤などは使われません。
水産練り製品のQ&Aは下記。
日本かまぼこ協会(日かま協)
かまぼこQ&A
https://www.nikkama.jp/faq/
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