No.3ベストアンサー
- 回答日時:
生のニンニク独特の香りや辛味のもとになっているのは、アリインという物質なのですが、この物質は、刻んだり、すったりなどの刺激を受けることでアリシンという物質に変化します。
これが更に時間がたつとアルキルサルファイド化合物というものへ変化していきます。
そして、ニンニクにはごく微量ですが、鉄分が含まれています。
通常、この両者は、通常はそれぞれ独立して存在しているのですが、しばらく空気にさらされている(酸化が進む)と結合して緑色になるのです。
つまり、レンジで加熱して、刺激を受けたアリインがアルキルサルファイド化合物へと変化し、しばらく放置されたことで酸化が起こり、鉄分と反応して緑色になったというわけです。
なお、この反応が人体に対してなにか影響を与えることはありません。また、ニンニクの効果に変化があるわけでもありません。
気にせず使ってしまって構いません。
この回答へのお礼
お礼日時:2005/04/02 22:37
にんにくに鉄分があるなんて知りませんでした。詳しくご説明いただきありがとうございました。これで、化学的な知識も持ち、安心して醤油付けにんにくを食べることができます♪
No.2
- 回答日時:
おいしいですよね、にんにく醤油。
我が家でも作ってますよ。
そして我が家でも同じ現象が出てます。
でも、構わず食べてます。やっぱり美味しいです。
No.1
- 回答日時:
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 ワラビの色が移った煮物は食べられる? 2 2023/05/16 20:30
- 食べ物・食材 じゃがいもの緑色のところを食べてしまいました。 レンジで蒸してじゃがバターとして食べてたじゃがいもを 5 2022/09/03 00:29
- 食器・キッチン用品 どなたか、金色の、弁当に、入った醤油鯛見かけた方いませんか? 醤油鯛の,金色が欲しくて。 宜しくお願 6 2023/03/16 15:22
- その他(料理・グルメ) 梅干しと醤油の梅漬について 3 2023/07/29 06:59
- iPhone(アイフォーン) iPhoneのメッセージ機能について 3 2022/12/26 09:28
- その他(教育・科学・学問) アルカリ電解水に食紅で緑に着色したのですが、しばらく置いておくと緑から黄色になってしまいました。 な 1 2023/08/02 21:15
- 食べ物・食材 醤油を探しています。 ある居酒屋で食べた醤油の味が忘れられなくて、 ずっと探しています。 その居酒屋 6 2022/05/25 21:16
- エアコン・クーラー・冷暖房機 今年灯油が余りました。残った灯油は隣の部屋へ置いておきますが隣の部屋は冷房が効かず室温40℃ほどにな 1 2022/03/27 06:59
- クラフト・工作 白LEDランプを緑色にしたい。 4 2023/08/25 08:11
- 電子レンジ・オーブン・トースター 100均で何年も前に買った変色したお皿使わない方がいいでしょうか? 5 2023/08/03 16:59
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
精液をティッシュと服を間違え...
-
カットしてあるスイカの消費期...
-
長ネギと玉ねぎはどちらが栄養...
-
チューイングした後にお腹パン...
-
パンのみしか食べない。
-
朝ごはんをSOYJOYにした...
-
ホエイプロテインを飲んだら悪...
-
カロリーメイトをお昼ご飯にし...
-
チューイングで体重か増えます...
-
ほうれんそうの茎と葉どっちが...
-
髪がサラサラしすぎなんです…。
-
毎日2Lのお水を飲むのと、毎日...
-
中学生2年の女子です。 朝は100...
-
鰻に匹敵するほどの栄養ある魚?
-
毎日あずきバー
-
悩んでます。 毎日の昼食は、チ...
-
女子みたいな体型をどうにかし...
-
人間が生きていける食べ物
-
タンパク質が尿に含まれるない...
-
卵殻膜食べても意味ありますか?
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
カットしてあるスイカの消費期...
-
長ネギと玉ねぎはどちらが栄養...
-
精液をティッシュと服を間違え...
-
毎日2Lのお水を飲むのと、毎日...
-
食欲のない時に食欲が出る食べ...
-
チューイングした後にお腹パン...
-
パンのみしか食べない。
-
朝ごはんをSOYJOYにした...
-
チューイングで体重か増えます...
-
カロリーメイトをお昼ご飯にし...
-
どうして力士は1日2食なんです...
-
お粥のみで人間はどのぐらい生...
-
食パンは「みみ」の方が栄養い...
-
鉄粉による健康への影響
-
レバー10gを毎日食べていますが...
-
おうどんはお米の代わりになり...
-
昼食抜いて
-
にんにくが緑色に
-
ヨーグルトを1日に1000g...
-
ポットの中の黒いもの
おすすめ情報