胸肉から、、、？

鳥の胸肉を茹でて食べるのが好きです。
沸騰したお湯で茹でると、身が硬くなるそうなので、沸騰直前で火を止めてその中に入れ、蓋をして５、６分待ってから食べています。皮は取ってあります。

そこで質問なんですが、５、６分待ってから蓋を開けると、時々、白く細かい物体が浮いているのは何なのでしょう？胸肉の表面の組織がはがれたようにも見えます。

毎回ではありません。湯が白く濁るだけで、白い物体が浮いていないこともあります。

お肉が古くなると、お店の人が化学物質を振りかけ、新鮮な赤い色に戻しているスーパーがある、という放送を見たことがあるので、とても心配しています。

鶏肉に詳しい方、同じ経験をされた方、よろしくお願い致します。

No.1 回答者： fitzandnao 回答日時： 2005/04/20 21:56

私もよくつくりますよ！

あれはアクなのだと思っていましたが…。

この回答へのお礼

アクなんですね。
出る時と出ない時があるので、体に有害なものかと心配しました。
ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2005/04/22 22:19

No.2 回答者： ayano7#2 回答日時： 2005/04/21 08:28

そうですね！！アクでしょう！浮いてます私も！(((p(>o<)q)))

この回答へのお礼

やっぱりアクなんですね。
心配していたのは私だけのようです、、
ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2005/04/22 22:22

No.3 ベストアンサー 回答者： hirakawa 回答日時： 2005/04/22 09:24

アクといわれるものです。

このアクは、鶏肉（には限りませんが）の体液中の蛋白質が、熱によって凝固したものです。
卵とじの白身と同じ状態ですね。
決して毒ではありませんが、見た目も悪いし、作る料理のたれや、スープが濁ってしまいますので、出来るだけ取るようにするといいですよ。

この回答へのお礼

蛋白質だと聞いて安心しました。
茹でてから軽く水ですすいで食べようと思います。
ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2005/04/22 22:25