No.6ベストアンサー
- 回答日時:
一般的に、お菓子作りに無塩バターが使用される理由は、通常お菓子には大量のバターを使用することが多く、有塩バターを使うと食塩の量も比例して多くなるため、味がしょっぱくなってしまうことが理由です。
またもう一つの理由としては、食塩が小麦粉の粘りであるグルテンを強めてしまうということも考えられます。
少しむずかしい話なのですが、お菓子はなるべく小麦粉の粘りを出さないように作ることで、ふわっとしたスポンジや、サックリしたクッキー、タルトなどができます。食塩が入ったバターでは、小麦粉の粘りが強まってしまい、思うような食感になりにくい事があります。
なおタルトやクッキーなど、お菓子の種類によっては 有塩バターで代用可能なものもあります。基本的にはレシピに「有塩でも無塩でもOK」などと書いてあるので、それを参考にして作ってください。
No.5
- 回答日時:
バターは冷えたら固まるから
チョコレートを加えたら 硬いチョコがバターと混ざって滑らかになるからです
トリュフとかに使う時塩が入っていると素材の味が変わるからです
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