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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
梅干しは塩で漬け込むのですが、発酵食品ではありません。
理由は塩分濃度が12%以上と濃く、塩の浸透圧によって梅本体に浸み込んで水分を抜いてしまうため、いわゆる『発酵』に必要な酵母(こうぼ)、乳酸菌などの微生物が生きられない環境となってしまうからです。
梅干しはまず塩分によって水分が抜かれ、さらに天日(てんぴ)干しによって水分が抜かれるため、微生物である腐敗菌が入ってこられなくなります。また、梅干しには殺菌・除菌効果の高いクエン酸が多く含まれているため、より微生物が入り込みにくいのです。
この回答へのお礼
お礼日時:2023/12/21 20:59
ご回答をありがとう。
梅干しは塩分7パーセントのしそ漬を食べますが、塩分が少なければと思っていました。
発酵食品ではないのだからダメですね。
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