No.2ベストアンサー
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背脂とは豚の背ロース部位に付いている脂身のことである。
「豚脂(とんし)」と呼ばれる、調理に用いられる豚の脂肪の一種であり、ラーメン業界ではおなじみ。ラーメンに背脂を浮かべ入れると、スープが冷めにくくなると言う利点もあるため、寒い時期や地域などには有効なトッピングと言える。
あげ玉は天かすなので、「蕎麦と天かす」と「ラーメンと背脂」とは麺とトッピング若干異なるようです。
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