砂糖不要の発酵あんこというのが、小豆と米麹(と塩少々)で、炊飯器などで手軽に作れるようですが、小豆を大豆に変えても支障ないですか?
小豆ほどの美味しさや甘みは求めていません。
味噌を作ろうとしたのですが、大量に塩を使うので、塩をそれほど使わない料理が良いと思いまして。
(乾燥大豆が大量にあるので、なにか発酵食品にしたいです。発酵しない大豆は害だという話もあるので)
大豆あんこができたら、味より栄養重視で、料理に利用できたらと思います。
A 回答 (2件)
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No.1
- 回答日時:
発酵小豆のレシピみたら甘酒に近いものでした。
大豆にした場合大豆には炭水化物が少ないので発酵小豆の様にはなりません。1日では麹と蒸した大豆のままです。大豆のタンパク質は簡単に分解されないので味噌のようにはならないと思います。
なるほど、やはり、違いがあるのですね。
味噌とか餡とかの状態は期待しておらず、栄養目的というか料理につけたしたいだけではありますが。
ありがとうございました
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