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イカ墨には「うま味成分」である各種アミノ酸(グルタミン酸、アスパラギン酸、アルギニン酸、タウリンなど)が多く含まれているので、うま味はそれなりにあります。
1食のイカ墨パスタに含まれるイカ墨の量、アミノ酸の総量はごく僅かなので、栄養成分としての効果はほとんど無視できる範囲でしょう。
先日サイゼリヤに行ったとき、隣の席で家族連れの男の子が、イカ墨パスタを美味しそうに食べていました。小学生くらいでしたが、なかなか渋い趣味をしているな、と思いました。
私はイカ墨の風味が好きではないので、イカ墨を食べません。
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