サラリーマンが副業を始めた際に帳簿記帳や領収書の保管など一切してないまま確定申告かまた必要な所得を得

サラリーマンが副業を始めた際に帳簿記帳や領収書の保管など一切してないまま確定申告かまた必要な所得を得てしまった時ってどうするんですか？

例えばメルカリやラクマなどはどうなんでしょうか？
せどりとかしててなにも管理をしてなかった場合はメルカリなどの売上利益でわかる範囲で書くのですかね？
仕入れ値とか忘れてしまった時はどうするんですか？

低下を調べてそれっぽい金額で計算するんですか？

あとは現金手渡しの何でも屋とかはどうするんですか？
例えばSNSで仕事募集、掃除洗濯買い出し手伝いなんでもやりますってら感じで電話でやり取りし当日報酬を現金手渡し。

それだと顧客が金額を覚えてなければもうどうしようもないですよね？

そんな場合ってどうやってどうやって所得税とか納めるんですか？