冷麺

冷麺を初めて食べたらよくわかったんですが、非常に噛み応えがありました。この硬さはどこから来ているんでしょうか？素材の違いですか？

No.5 回答者： ssawatake 回答日時： 2024/08/24 11:42

澱粉が多いほど、冷せばベータ化して硬くなります。

（温度を上げて糊状に柔らかくなるのがアルファ化）

No.4 回答者： joypeet 回答日時： 2024/08/24 07:58

韓国の冷麺は

冷麺で麵はそば粉を主原料として、トウモロコシやジャガイモなどのデンプンを加えています。細めの麵で平壌冷麺よりコシが強く、少し噛み切りにくい食感です。

No.3 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2024/08/24 05:58

なんちゃって冷麺やビビン麺や炸醤麺です。

No.2 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2024/08/24 05:57

丸で違う食感で楽しいですよね‼️

冷麺やビビン麺大好きです。
初めて食べた時は（茹で忘れ？？？）と、衝撃でした。(爆笑)

本場韓国のは蕎麦粉やタピオカ粉やどんぐり粉などを使い、強い圧力を掛けて麺を絞り出す事であの弾力が出るみたいですね。

店によっては私にはちょっと硬すぎますが、慣れるとクセに^^;


あの麺のみを入手するのは困難ですし、取り寄せるとなかなか高いので、ブランチ（朝と昼を兼ねた食事）でよく、何ちゃって冷麺を作ります。

細目の白滝を塩茹でしてから何度も冷水で濯ぎ、キンキンに冷やしたものを麺の代わりに。(^^)
スープは、韓国の牛骨ダシダ、創味シャンタン、酢、ナンプラー、醤油等で味を見て作ります。

自家製のヤンニョムを添えて辛くして食べてます。

No.1 回答者： ir-y 回答日時： 2024/08/24 03:47

小麦粉に塩と水を入れてよくこねるほどタンパク質が絡み、グルテンがしっかり形成されてコシも強くなります。