小麦粉を入れるのって…

カレーやシチューなどにとろみを付ける時、小麦粉を入れると思うのですが、一体、いつ、どの段階で入れるものなのですか？？
野菜とかを煮込んだあとで入れると、スープがあるからか小麦粉がダマになりますし…。すみません、教えてください…。

No.3 ベストアンサー 回答者： ebichu 回答日時： 2005/01/12 01:26

市販のルーを使用しない場合ですよね。

だったら、野菜を炒めているタイミングでいいと思います。
バターで野菜を炒めるときに、
一緒に小麦粉も粉気がなくなるまで炒めるといいです。

もしくは、先に、バターで小麦粉を炒めて、
ソースを作っておくといいと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
最初で良かったんですね！とろみがある中で、野菜に火が通るのかどうか心配で、最初に炒めてみたり最後に少しスープを取って溶かしてみたり…といろいろやってました。これからは安心して最初から炒めます！！

お礼日時：2005/01/12 09:22

No.2 回答者： tobimaru7 回答日時： 2005/01/11 20:56

カレーには入れたことがありませんが、シチューには最後に小麦粉とバターを練り混ぜたもの（ブールマニエ）を入れます。

小麦粉だけいれてもだまになってしまうと思いますよー。

ブールマニエで検索してみてください。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
最後に入れるなら「ブールマニエ」を作って入れるんですね！初めて聞いた言葉でした！さっそく検索してみます♪

お礼日時：2005/01/12 09:19

No.1 回答者： cliomaxi 回答日時： 2005/01/11 20:31

カレー粉などと一緒に炒めてルーを作り、それを水で溶かします。

あんかけのかたくり粉などとは違いますよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
野菜を煮込む時にとろみがあっていいものか、悪いものかが分からず、いつも、最初に野菜と炒めてみたり、最後にスープを少し取って小麦粉と合わせてから戻したり…といろいろやっていました。最初に炒めて良かったのですね！

お礼日時：2005/01/12 09:18