カレールウの割合を教えてください。

カレールウの割合を教えてください。
最近の市販のルウは私には甘すぎて自分でカレーを作ってみようと
思い立ちました。

ブイヨンは大丈夫です。
問題はルウです。

皆さんは解っていると思いますが
テレビとか大体の芸能人またはアナウンサーまでカレーソースを
「ルウ」と言ってます。

あれは間違いでルウはブイヨン(野菜や筋肉などからの洋風だし汁)
にトロミを付けるのがルウです。

材料は大きく分けて「小麦粉」「カレー粉」「油」の割合を教えてください。
油はラードを予定してます。

ブイヨンの仕込みは始めてます。
３日かけてブイヨンをとり４日目にルウを入れます。

大体は解っているつもりですが一寸不安でよろしくお願い致します。
６１歳男性

No.1 ベストアンサー 回答者： takuranke 回答日時： 2011/01/02 13:02

私がはるか昔に働いていたところでは、

ボール（店だったので直径45cmのボール）すりきりで１：１：１でした。
ラードを熱し、ふるいにかけた小麦粉を投入して、
こげないようによく混ぜ合わせ、小麦粉とラードがよく混ぜ合わさった状態で、
S＆Bのカレー粉を投入して、またかき回していました、
まんべんなく混ざったら出来上がり。
ちょっとでも焦がすと、焦げ臭さが全体にまわりとれないです。

インド風じゃダメなんですかね？

この回答へのお礼

ご教授ありがとうございます。

わたしもはるか昔に洋食レストランで４・５年働いていました。
たしかにおっしゃる通りの1・1・1だったと思います。
ただＳＢとＣＢとがあって今はＣＢは無いし
この辺がその時の目分量だったので迷ってました。

あのもったりとした洋食屋のカレーが食べたいのでご質問
させて頂きました。

ありがとうございます。

お礼日時：2011/01/02 18:11

No.4 回答者： love_pet2 回答日時： 2011/01/03 22:11

ルウ作りですね。

割合は好みにもよりますね。決まりがあるわけではないですから。
自分なりに作ってみて、試行錯誤して自分の好みに合った割合を探すのっがベストですが、、、
そんなことを言っていては、回答にならないので、目安として次のような割合が良いでしょう。
＜一人分＞
小麦粉 大匙１＋小さじ１（１２～１３ｇ）
カレー粉 大匙１／２
ラード １２ｇ

つまり、小麦粉とラードは同じ重さ、カレー粉は、小麦粉の半分ぐらい、ということです。

私は普段は小麦粉は使わないインド風のカレーを作ることがほとんどですが、今回、実際に小麦粉を使った日本風のカレーを作ってみました。チリペッパーを多めに入れて、大辛チキンカレーにしました。
油は普通のサラダオイルを使っています。
ブイヨンも特に使わず、鶏肉の味だけすが、、、、もちろん美味しかったです。（自画自賛）

この回答へのお礼

ありがとうございます。

今日は朝９時から火を入れて午後２時頃に仕上げました。

love pet2様のご回答を拝見したのが今になりました。
(写真・おいしそうですね。)

予定より少なくなり12・3人前くらいしかブイヨンが残らなったので

小麦粉２００グラム
バター＋サラダ油２００グラム
カレー粉６０グラム

以上のルウを作って仕上げました。

肉屋が明日からなので明朝豚バラのブロックを買ってきて
(1)カレーの具は豚バラ２cm角(1人前２から３個)
(2)たまねぎ
(東北、関東の昔の洋食屋はこれが基本、関西は絶対
豚肉は入れないとケンミンショーで言ってました)

以上を炒めて入れます。

出来上がり味見はばっちりでした。

只、今は食べる気がしません。私が食べるのは３ヶ月後です。

今日はさっぱりと湯豆腐にします。

またいろいろと教えてください。

お礼日時：2011/01/04 18:16

No.3 回答者： O-Gon 回答日時： 2011/01/02 19:55

ドミグラスが５日は一寸早すぎるのでは？

ドゥミグラスは、ソースエスパニアを半分(ドゥミ)に煮詰めた(グラス)ソースですよね。
ルー(濃いチョコレート色に仕上げる)を作るだけでも半日仕事で、このルーとフォンを馴染ませるのに一週間はかかったような。。。

この回答へのお礼

するどいご指摘ズバリです。
一週間の所５日でフォンドボーは終わり
６日目にルウを入れて仕上げてしまいました。

家庭用ですのと年末は早く開放されたくて手抜きを致しました。
それでも家族は大満足でした。
家内には内緒にしてますので・・・・よろしく。

まだ私はビーフシチューもミートソースも食べていません。
毎日あの香りを嗅いでいたら(いい香りだけど)やっぱりお漬物と
味噌汁に焼き海苔なんかが一番になります。

冷凍して３ヵ月後くらいに何にも無いとき食べます。
(そのときはしみじみうまいと思います)

お礼日時：2011/01/02 20:37

No.2 回答者： O-Gon 回答日時： 2011/01/02 15:02

ルーのレシピの基本は、小麦粉とバターが１：１ですね。

カレー粉は小さじに小山盛り一杯が一人前です。

ルーの量とカレー粉の割合は、好みで加減してください。
ブイヨンの煮込み時間は、一時間から三時間ぐらいですね。それ以上は、煮込んでもさほど味は変わらないです。

市販のルウを使うならゴールデンカレーがお勧めですヨ。次点でジャワカレーかな。

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。

暮れにドミグラスソースを仕込んで筋肉と野菜が余ってましたので
カレーも３０人前くらい仕込んで、冷凍して置くと妻も楽かなと
はじめたわけです。

ドミグラスもカレーも基本は一緒ですがドミグラスは５日で仕上げました。
カレーはちょっと手抜きで３日で上げようと思っています。

レストラン風に近づくにはブイヨンはやはり最低３日はかかります。
カレールウは大きいバッドに大量に作って置いて
カレーソースは１００皿分のブイヨンに小分けしたルウを入れます。

今回は３０皿くらいですが逆に少ないと迷いますね。

ありがとうございました。

お礼日時：2011/01/02 18:36