【化学】美味しいうどんは端の４辺の中央がへこんだ星型になるの

【化学】美味しいうどんは端の４辺の中央がへこんだ星型になるのはなぜですか？

No.5 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2024/09/08 16:04

化学というより物理の範疇です。

麺を茹でるときに、角の部分が早く水分を吸って膨らむ。結果的に四辺がへこんだ形になる。

うどんを茹でたとき、表面の水分量と中心部の水分量は均等ではありません。表面の水分量が80％程度で、中心部が50％程度という差（水分勾配）がある状態が、もっともコシを感じると言われています。水分勾配がなくなると「茹で伸び」の状態になります。

うどんは切り麺なので、茹でる前の断面は四角形です（平打ち麺は長方形）。
コシのあるうどんを適切に茹でたとき、角が立った状態になり、食感がよくなります。「エッジが立ったうどん」などと言います。

●参考
名店「本格手打 もり家」森田社長が語る
～讃岐うどんのエッジと讃岐うどん職人とは～
https://kagawakenudon.com/takamatsu/1327/

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「食感」は「おいしさ」の重要な要素なので、おろそかにはできません。
（「味覚」だけが「おいしさ」ではありません）

●おいしさの構造
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お礼日時：2024/09/08 19:20

No.4 回答者： kantansi 回答日時： 2024/09/08 11:45

美味しいうどんが端の４辺の中央がへこんだ星型になるのではなく、端の４辺の中央がへこんだ星型になるうどんが美味しいのです。

　うどんの端の4辺の中央がへこんだ星型になる理由は、うどんの製法や切り方に関係しています。　具体的には、うどんを包丁で切る際に、角が立つことで星型の形状が生まれます。

また、うどんの生地のこね方や茹で方もうどんの美味しさに影響します。　生地が均一にこねられ、適切に茹でられることで、独特の形状が保たれやすくなります。　これにより、食感や風味が向上し、美味しさが引き立つのです。

そして、一番うどんの美味しさに影響するのはその新鮮さです。　茹でたばかりのうどんは生きており、表面がぬめぬめした象牙色をしています。　しかし、うどんの寿命は10分以内です。　茹でてから時間がたったうどんは色が白くなり、つやもなくなり、見るからに死んでしまったように見えます。　うどんは、茹でてから数分以内に食べる必要があります。

No.3 回答者： ほい3 回答日時： 2024/09/08 08:04

汁との接触面積割合が高いだけでは？

パックマンのような断面の早ゆで麺は、
口当たりを変えないようにと、ほぼ丸のままです。

製粉の粒子の大きさなど、複雑に影響するので、
一概に凹んだひし形断面の製麺機だけで、
うどんは美味しいというのは早計です。

No.2 回答者： sisann 回答日時： 2024/09/08 07:59

AIの回答

美味しいうどんが端の4辺の中央がへこんだ星型になる理由は、うどんの製造過程と関係があります。うどんを茹でる際、均等に熱が伝わるようにするために、うどんの形状が工夫されています。端の中央がへこんだ形状にすることで、茹でる際に均等に熱が伝わりやすくなり、全体が均一に茹で上がるのです。

また、この形状は食感にも影響を与えます。均等に茹で上がることで、うどんのコシが保たれ、もちもちとした食感が楽しめるようになります。

No.1 回答者： ピクセル7 回答日時： 2024/09/08 07:57

それは作り方のせいで美味しさとは関係ないです。