我が家のお雑煮スタイル、教えて下さい

長期間置いて濃茶色になった酒粕が食べられますか？

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  • 質問者：questions2
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

発酵しすぎた色だと思いますが、発酵しすぎた酒粕には何の栄養素がありますか？

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： makocyan1
  • 回答日時：

発酵で茶色に変わることはあまりないので、糖分とアミノ酸がメイラード反応をおこしたものだと思います。

味噌と同じです。
　栄養素は炭水化物、たんぱく質、食物繊維、ビタミンＢ1.2など。発酵の進行とはあまり関係しませんのでほぼそのまま残っているはずです。
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