【化学・麹菌】こうじ菌にはミソ、味醂、日本酒に使われる黄こうじ菌、焼酎に白こうじ菌

【化学・麹菌】こうじ菌にはミソ、味醂、日本酒に使われる黄こうじ菌、焼酎に白こうじ菌、泡盛に黒こうじ菌が使われるそうです。

こうじ菌って黄こうじ菌、白こうじ菌、黒こうじ菌以外にもっと色々な種類があるのですか？

教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2025/01/16 04:39

コウジカビ属（Aspergillus属）は数百の種があるそうです。

分類方法による。

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%82% …

「紅麹」はモナスカス属（Monascus属）。

〜〜〜〜

小泉武夫マガジン

「糀の時代」小泉武夫先生・2022年〜年頭にあたって
https://koizumipress.com/archives/28353

【今さら聞けない発酵の疑問（34）】
https://koizumipress.com/archives/29643

この回答へのお礼

みんなありがとうございます

お礼日時：2025/01/16 13:37

No.2 回答者： sedam.goo 回答日時： 2025/01/15 22:02

赤い麹の紅麴ってのがあるよ。

沖縄で泡盛って焼酎と紅麴に豆腐を漬けて発酵させるの。
濃厚でとろっと美味しいです。

No.1 回答者： Tacosan 回答日時： 2025/01/15 20:47

あなたのいう「こうじ菌」の範囲がどこまでかによるなぁ.

広く Aspergillus属ととらえると当然もっとたくさんある.