オクラが大好きでよく料理に使います。
ただ、天ぷらやダシで煮びたしにしたりと、比較的しっかりと味がつく場合には全く気にならないのですが、普通に湯がいて叩いて、とろろや納豆などと和えるような、オクラ本来の味がハッキリわかる料理の場合、ちょっと独特のえぐ味というか青臭さが気になることがあります。
これを取る方法はないのでしょうか?
よく「れんこんは酢水につける」とか「大根をお米の研ぎ汁で湯がく」など、それぞれの食材に合わせた処理方法を聞きますが、オクラはどんなレシピを見ても、「塩を振って板ずりして熱湯で湯がく」以外の下処理を目にしません。
独特の風味として気にならない方はいいですが、私と同じようにただ湯がいた時の青臭さが気になる方で、いい方法をご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。
よろしくお願いします。
No.3
- 回答日時:
オクラは大抵ネット入りで購入します。
そのまま洗って、塩をかけて(ネットのまま)
モミモミします。楽チン
回答いただきありがとうございます。
青臭さの取り方ではないですけど、大概の場合しなきゃならない「板ずり」のラクな方法ですね。
時々おヒゲの濃いオクラは板ずり後、手が痒くなっちゃうんですよね。
まな板も汚さないし、いいかも!
どうもありがとうございました。
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