ちくのう症(蓄膿症)は「菌」が原因!?

こんにちは。いつもありがとうございます。

スーパーで真鯛の頭の部分が安かったのでおもわず買ってしまって、冷凍しているのですが、それをかぶと煮(っていうんでしょうか・・・)にしたいのですが、やり方がわかりません(><)
作り方、味付け方法などを教えてください。

漠然としていてすみません。。。
よろしくお願いします。

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A 回答 (4件)

普通の煮付けと同じです。



下準備として、ざっと熱湯をかけたり酒をもみこんで臭みをとって、ついでにウロコを落として水洗いして、血や取り残したウロコなどを取り除いておきます。

鍋に酒を入れて煮切ったら、水・醤油・味醂を入れて強火で沸騰させたところに鯛の頭を入れて落し蓋をして3~5分。火を中火にして煮汁が半分以下になるまで煮詰めて出来上がりです。

煮汁の量は酒・水・醤油・味醂が2:2:1.5:1くらいですが、好みで味を調整してください。鯛の頭が半分くらい浸る量が目安です。こってりした感じを増したければ水は使わず、酒の量を増やします。より甘いのがいいなら砂糖も使いましょう。

残った煮汁でゴボウやニンジンなどを煮て添えると本格さが増します(またこれが良く合う)。

美味しいのは歯ごたえのあるヒレや頬の肉、とろりとした目玉(見た目がダメと言う人もいますが、コラーゲンもたっぷりで本当に美味しい)あたりです。

あまり難しく考えなくても作れますからチャレンジしてみてください。
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この回答へのお礼

ご丁寧にありがとうございます。
とっても難しく考えてました。
ネットで検索しててもなかなかヒットしなくて。。
質問してよかったです。
とってもわかりやすい回答ありがとうございました。
ごぼうやにんじんもやってみますね。

お礼日時:2005/07/07 16:24

こんばんは。



参考になりそうなページと
過去の私の回答をリンクしておきますので、ご覧下さいませ。

○ 京の料理
http://park.org/Japan/Kyoto/culture/kyoryori/k_b …
○ ☆ごぼうと鯛のあら煮のおいしい作り方☆
http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=817011
→#6 へ。

ご参考までに。

参考URL:http://park.org/Japan/Kyoto/culture/kyoryori/k_b052.htm,http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=817011
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この回答へのお礼

ありがとうございます~。
とっても本格的なものができそうですね~。
日曜日に作ってみようと思ってるので、参考にします。ありがとうございました☆

お礼日時:2005/07/08 10:55

こんにちは。



・ウロコを丁寧に丁寧に落とす。
  (下処理で手抜きをすると臭くなり、食べるときにウロコが口に入ってしまいます。)
・酒はかなり多めに。醤油は香りをつける程度にし黒くしない。
・盛り付けるときに薬味として葉山椒を一枚叩いて浮かべる。
  (山椒は葉と実で風味が全然違います。どうしても無い場合は実山椒で代用)

私が注意している点です。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
食べるときにうろこ。。。ちょっと嫌ですね(^^;)
私の使ってるお酒、安いので臭い?んですけど、加減して使ってみます。ありがとうございました☆

お礼日時:2005/07/07 16:25

 ウロコを取って熱湯をぶっ掛けて血合いや汚れを歯ブラシで取り除いて、醤油1みりん1砂糖1を混ぜた物で煮こむだけですが?(^^;



 醤油とかの比率は各家庭で違いますからねぇ(^^;色々やってみてください、というしか(^^;
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この回答へのお礼

ありがとうございます☆
最近料理をしはじめた超初心者ですので、教えていただけて助かります。
いろいろやってみたいのですが、私が目分量で味付けすると必ず意味不明な味になるので必ずレシピどおりにしてます(汗)
挑戦してみますね~。

お礼日時:2005/07/07 16:23

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