私はいつも昆布と鰹節で出し汁をつくります。
1番、2番出汁まで使った後の昆布と鰹節は捨ててしますが、どなたか2番だしまで取った後の昆布や鰹節をつかったいい料理法があったら教えて下さい

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A 回答 (4件)

出汁を取り終えた鰹節で、ふりかけができます。


よく水を切った鰹節を、ペーパータオル等の上に広げ、電子レンジにかけ、水分をとばします。
甘みの少ないふりかけを作るときは、少し水分を残した状態で皿に移し、しょうゆで味を調え、完全に乾燥するまで電子レンジにかけます(一度に乾燥しょうとしないで、1分おきくらいに様子を見てください)
完全に乾いてからからの状態になったら、袋に入れてもむようにして細かくしてください。
後は空き瓶に入れて、好みにより、いりゴマ、青のり、七味唐辛子を入れてできあがりです。
甘いふりかけを作るときは、なにも味付けをしないで、乾燥して細かくします。
細かくした鰹節を皿に移して、味醂、醤油で味付けをしてから、再度電子レンジで乾燥します。(味醂が入った分、焦げないように注意が必要です)
十分乾燥したらこれも瓶に入れて、好みにより、いりゴマ、青のり等を入れてできあがりです。

参考URL:http://www.alles.or.jp/~ohshin1/
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
作ってみたら結構簡単で美味しい物ができました!!
今後ともよろしくお願いします

お礼日時:2001/05/26 17:46

かつお節は土佐煮などを作るとき、新しいかつお節とともに、一緒にいれて、食べてしまいます。

若竹煮でも大丈夫です、ポイントはあたらしいかつお節を使って味をおぎなうことです。
またみじん切りにして、ニンジン、しいたけ、ひじきなどと一緒に、油揚げの袋につめて、煮込みます。おでんの具につかってもいいです。このとき、かつお節はみじん切りにしましょう。ながいままだと、噛みにくいので、不評になります。
こんぶはまいてこぶ巻き、おでんの昆布にします。また千切りにして、煮物に一緒にいれます。カボチャの従兄煮など、何種類かの素材がはいった煮物がおすすめです。ただし、粘りが出る場合がありますので、粘りがででもイメージが悪くならないものに使って下さい。
サヤエンドウなんかと一緒に煮ると、ちょっとイメージがわるいでしょう?
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
今度やってみます。

お礼日時:2001/05/26 17:47

1:昆布の再利用方法!


 正直2だしまでとった昆布は、微妙ですが
 生臭さがでています。では、この昆布はど
 うすればいいのか?
 昆布の佃煮をつくってみましょう。
 煮切って味が抜けた、昆布にカツオ出汁と
 みりん、しょうゆ等をベースに味を調えま
 す。あとはこれをじっくり煮込むだけ!

2:カツオブシの使っ方!
 濡れた鰹節をノリを作る要領で感想させま
 す。
 この乾燥させた鰹節シートでご飯を頂く

 なかなかいけますよ!

 参考の足しに、していていだければ幸い
  です。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
おいしかったです!

特に乾燥鰹節シートはgoodでした!
これからもいろいろ教えて下さい。

お礼日時:2001/05/26 17:49

ありきたりですが、細かく刻んで、乾煎りして醤油で味をつけふりかけはいかがでしょう?青海苔、ゴマ、じゃこを入れても美味しいですね。


それから、乾煎りしないで、醤油、味醂で味付けして佃煮でもいいと思います。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
佃煮にしたものをおにぎりの具にしてみました
けっこう美味しかったです。
今回は他の方が良解答で
残念ながらポイントをさしあげられなくてすいません。
でもとても役に立ちました。
また何かありましたらよろしくお願いいたします。

お礼日時:2001/05/26 17:50

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お行儀は良く無いですが…
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Aベストアンサー

出来れば本わさびがよいのですが、チューブわさびをたっぷりかけて、
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かけて食べています。わさびと海苔が良く合います。奈良漬の代わりに
浅漬けのザーサイもお勧めです。
柔らかいわかめを刻んで、刻みネギと一緒に煮干出しの薄めの味噌汁
にしてご飯にぶっ掛けて食べます。
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昆布を数時間水につけてうまみを出した後、その出汁を
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Aベストアンサー

昆布には水出し法と煮出し法、そしてその2つを合わせた物の3通りあります。

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加熱してしまうと水出し法と煮出し法を合わせただしの取り方になりますが、別に間違いではありません。
ただその場合は数時間も水につける必要はなく、10~30分程度で十分です。

長時間水に漬けた昆布は崩れやすくなっているので、加熱せずに取り出した方が見た目にも良いと思います。

水でもだしはほぼ完全に出ていますが、心配なら昆布をちぎって食べてみてください。
たぶん何の味もしないと思います。
味がしないという事は煮ても意味が無いという事です。

でもまあ、基本的にはどちらでもかまわないです。
どっちで作っても普通の人の舌では分かりません。

いずれにしても料理に間違いはないので、自分で色々と試して好みの味を完成させてみてはいかがでしょうか。

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ところで、この「鰹節」は削り節でしょうか、世界一固い食材といわれる、あの「カチカチの鰹節」の事でしょうか、考えにくいけど「生節(なまぶし)」といわれる水分を含んだ柔らかい鰹節の事でしょうか?

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Aベストアンサー

基本的には魚体を三枚以上におろし、「節」(ふし)と呼ばれる舟方に整形してから加工された物を指して鰹節と言う。事ですからあの堅いものをいいますね.
削ったものは削り節と言われます.
にねこの近くに鰹節を置いてみると、ぺろぺろなめて、すぐに平らげてしまう。と有りますからやはり堅いものを言ってますね.
   http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C7%AD%A4%CB%B3%EF%C0%E1

塩分を少なくした,猫用鰹節が売られています.

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鰹節・みりん・ゴマ・昆布を使って作るしっとりとした手作りのふりかけの名称ですが、このふりかけの名称をご存知の方がいらっしゃいましたら教えて下さい。

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Aベストアンサー

こんばんは

なかなか名前を思い出せませんでしたが
「健康ふりかけ」のようです

http://www.b-model.net/tanaka/

ただ似類品も多く
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宜しくお願い致します。

Aベストアンサー

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Aベストアンサー

普通は戻し汁も出汁として料理に使いますよ。

http://www.sugimoto-s.co.jp/shiitake/dashi/index.htm

http://search.goo.ne.jp/web.jsp?PT=goo_oshiete&from=query&MT=%C4%C7%C2%FB%A1%A1%CC%E1%A4%B7%BD%C1%A1%A1%BB%C8%A4%A4%CA%FD&DC=50&web.x=20&web.y=8

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後は空き瓶に入れて、好みにより、いりゴマ、青のり、七味唐辛子を入れてできあがりです。
甘いふりかけを作るときは、なにも味付けをしないで、乾燥して細かくします。
細かくした鰹節を皿に移して、味醂、醤油で味付けをしてから、再度電子レンジで乾燥します。(味醂が入った分、焦げないように注意が必要です)
十分乾燥したらこれも瓶に入れて、好みにより、いりゴマ、青のり等を入れてできあがりです。

参考URL:http://www.alles.or.jp/~ohshin1/

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Aベストアンサー

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数日ぶりにあけたら、削り節と鰹節本体に白い、ふわっとしたかびがはえていて、乾いたふきんでふいたのですが、
鰹節のいい匂いではなく、臭いにおいが残ってしまいました。
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Aベストアンサー

No.1様と質問者様。これは失礼しました!!
勝手に変更するつもりはなかったのですが、理解不足のようでした。
m(__)m

しかし、疑問ですが「乾燥している鰹節では削ると粉になってしまう。」と言うのは分かりますが、削る時に湿らした布巾などで暫く(1分くらい~)湿らせたりしていないのでしょうか?

保存と言う観点だけで見るなら、乾燥させて保存するのは当たり前だった物ですからこういう書き方となってしまいました。
仮に乾燥させてしまっていればカビは生えませんし、削る時に粉になってしまうのを回避する為に削る所を濡れ布巾で湿らせておき、湿らせた所はすべて削るのが常識だと思っておりました。
(私が調べ上げた時点での知識とその後の経験ですけど)
不快な思いをさせてしまったNo.1様と質問者様にはお詫び申し上げますm(__)m

Q出汁によく使う食材と出しの作り方

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Aベストアンサー

 牛すじや鶏ガラなら長時間煮込みますけど、鰹節、にぼし、昆布、干し椎茸でだしを取るときには長時間、煮込みません。長時間煮込むと雑味が出ますよ。
 にぼしは半日くらい水につけておきます。頭とはらわたを取り除かないと雑味が出ます。その後、沸騰させます。2,3分煮ればだしは充分取れます。昆布と干し椎茸は30分くらい水につけてから煮ると良いだしがでます。鰹節は水から弱火で煮始めて沸騰させないようにして5分以上煮てます。
 いずれにしても、食材を入れて煮込めばアクが出ますから丁寧に取ることを忘れずに。

 だしを取るときに塩は入れません。にぼしには塩が含まれているけどね。
 ちなみに日本には、さしすせそと言う調味料の順番があります、多分、中華も同じかも。“さ”はさとう、“し”は塩、“す”は酢、“せ”は醤油、“そ”はみそ。で、さとうを入れるとだしの味が引き立ちます。いわゆる隠し味ってやつです。


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