キャビアとキャビア代用品の違い

先日、外人がよく来るスーパーに行ったら
キャビアと
キャビア代用品（lampfish)
がありました。
値段が全然違うのですが、
この二つはどこがどのように違って、味の違いはどんなところなのでしょうか？

No.6 ベストアンサー 回答者： hirorocchi 回答日時： 2005/12/16 10:58

若干勘違いしている方もいるようなので回答させて頂きます。

代用キャビアでもlampfishの記載のあるものは
http://www.tsukiji-market.or.jp/youkoso/touorosi …
↑ランプフィッシュという名の魚の卵をイカ墨等で着色し製造します。
この為、色落ちし他の食材に色が移ることがあります。
元々魚卵を使用し作られた製品なので
お湯の中に入れた場合、白く濁る濁らない以前の問題として、黒いモヤモヤが出てくると思います。

実はランプフィッシュではない人工キャビアも存在します。
Yahooオークションで安価に売られている自称本物キャビアがそれなのです。
これは魚油等を原材料にし所謂人工キャビアと同様な製造方法となります。
こちらの場合お湯に入れると消えます。
お湯の色が若干黒ずみ、固体の姿は全て無くなります。

大きさによる区別にについての説明も出ておりますが
ランプフィッシュの場合魚卵ですので、そのとおりなのですが
人工キャビアの場合、人工的に製造しているため
粒の大きなものもあります。

人工キャビア、ランプフィッシュキャビアがあると申しましたが
私が知っている範囲では
ニシンの卵やロブスターの卵で製造した代用キャビアが存在します。
ニシンやロブスターの代用品は
ニシンはニシンの香り、ロブスターはロブスターの香りがします。
多分ランプフィッシュもランプフィッシュの香りがするのだろうと思いますが
残念ながらランプフィッシュそのものの味を知らないため確認できません。

実際に料理に使う際ですが
ランプフィッシュ等色落ちするキャビアの場合
付け合せ食材に色が移るということを頭に入れておいた方が良いでしょう

この回答へのお礼

皆さん、回答どうもありがとうございました。
大変勉強になりました。
それぞれの良さを考え購入しようと思います。

お礼日時：2005/12/17 11:35

No.5 回答者： gurugurumeguri99 回答日時： 2005/12/16 03:55

本物と代替品、簡単に見分ける方法があります。

私もあまり食べる機会がない(悲しい・・・)ので、真偽の方は判りませんが、聞いた話では、代替品は、着色してあるので、料理等に乗せた時、色移りするそうです。

一度、確認されてみては・・・。

No.4 回答者： k2675 回答日時： 2005/12/16 02:14

こんばんは。

二つの違いについては先の回答者の方々の回答の通りです。
その他として、
見た目・・・平均して本物キャビアの方が一つずつの粒が大きく、
色もしっかりとした黒色をしています。
対して代用品の方は黒色に近いですが、濃いグレー色をしています。

食感・・・本物キャビアの方が若干塩分がきつく、
それのみで食べると塩辛く感じるかもしれません。

最近の代用品はかなり質が上がってきているので、
あまり食べない方は代用品食べて
「こんなものか」と納得してしまう事が多いと思いますよ・・・

○　雑学大事典-き キャビア、給油ランプ、業界紙
http://www.book-navi.com/daijiten/zatu-ki.html

ご参考までに。

参考URL：http://www.book-navi.com/daijiten/zatu-ki.html

No.3 回答者： mokichidenki 回答日時： 2005/12/16 02:04

キャビアと代用品の違いは、本物のチョウザメの卵とイカ墨やホタテのエキスなどを混ぜて作られたものです。

味に関しては、慣れているプロなら分かると思いますが素人の場合はほぼ分からないと思います。
見た目も限りなく本物に近い状態で作っているので見たことのない人はわからないと思います。

これと同じようにいくらも同じものがあります。
100円回転寿司などコスト的に難しいものでは本物と模造品を混ぜて使われることも珍しくありません。
違いとしては食感や、お湯に落とすと本物はたんぱく質の塊ですので白くにごります。
しかし模造品はそうではないので変化がないのです。

値段的にはかなり違いますが、特にこだわりがないようでしたら代用品でも十分です。
一度本物を試してみたければ選んでみるのもいいでしょう。
後は、自分で食感や味の違いと確かめるといいでしょう

No.2 回答者： inu2 回答日時： 2005/12/16 01:51

本物のキャビア

チョウザメ（Sturgeon）の卵
貴重品

代用品
ランプフィッシュ（lampfish)の卵を加工したもの
うじゃうじゃ居る

食べなれていない人が食べると、あんまし違いが分かりません
へたすら代用品の方が美味しいと感じる人もいるようです

No.1 回答者： asuca 回答日時： 2005/12/16 01:49

まぁ食べてみれば分かるのですが味は全然違います。

代用品の方は味の深みもないですしうまみも少ないです。
キャビアはチョウザメの卵ですが代用品はランプフィッシュの卵に着色した物です。