新人主婦です。
私は揚げ物をしたことがないのですが、やってみたいと思っています。
でも油が発火して火事を出してしまうんじゃないかと心配です。
この恐怖心をなくし、揚げたての手料理を楽しみたいのです。
夫から温度計付鍋も買ってもらいました。
例えば160℃で揚げる時、油を熱して160℃になったら具を入れるのでしょうか。
具を入れた後の温度は…?
油の知識など何でも良いので教えてください。
よろしくお願い致します。

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A 回答 (11件中1~10件)

揚げ物をするときは、揚げるものの水分に気をつけましょう。

油に水がはねて
大変です(あと掃除も大変(^^;)

>でも油が発火して火事を出してしまうんじゃないかと

絶対に火のそばをはなれてはいけません。電話がなっても
まず、火を消してから。念のためにマヨネーズを出しておきます
もしも、発火してしまったら、チューブの容器ごと放り込んでください
消火できます。

調理に関しては、やっていくことで覚えられます。
あまり高温ですと、揚げるものの、大きさなどにもよりますが
中に火が通らないうちに、表面だけがこげてしまうこともありますね
鍋の大きさにあわせて、小さめにするとか、本の通りばかりに
とらわれないほうがいいです。

揚げ物は揚げてからスグが一番美味しいので
なるべく、他のおかずはつくり終えておいて、
最後に、調理して、食べる。くらいの段取りがいいですね。

食べてる間に油もさめて後片付けもしやすくなります。
ちなみにわたしは、牛乳パック(洗って乾かしたもの)に
新聞紙をちぎってたくさん入れて、そこに吸わせて燃えるゴミとして
すてています。

お役にたてば。。。
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この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。
電話が鳴ろうが、鍋のそばを離れないように気をつけます。
でも、万一のためにマヨネーズは手もとに出しておきます!
友人はネタの中心が生のままだったという失敗をよくしてしまうと話していました。
油の捨て方もお金がかからなくて良いと思いました。
本に書いてないような実用的なご意見ありがとうございました。
すごく役に立ちそうです。

お礼日時:2001/12/21 11:26

NO2のkuaainaです。

メリークリスマス

ヨシケイは量が多い...........何とかしてくれ!


さて、天ぷらをカラっとあげるコツを一つ。コーンスターチを入れてみてください。驚くようにカラっとあがります。

今日の19:00からパーティです♪

ALOHA HUI HOU !    by仏教徒なのにクリスマスを祝うクアアイナでした♪
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この回答へのお礼

クアアイナ様、再びのご登場ありがとうございます。
きっとパーティー楽しまれたことでしょう!

私はすっかりヨシケイファンとなってしまいました。
最近ポイント集めもしています。
うちは彼がよく食べる人なので週5日の配達でちょうどいい感じです。
私は食べ過ぎかも…。

買ったものの1回しか使ったことのないコーンスターチが天ぷらに使えるとは驚きでした。
いろいろ教えてくださりありがとうございます。

---
このサイトでいろいろアドバイスいただけたお陰で週末の酢豚も無事に作ることができました。
揚げたてはおいしいですね!
皆様全員にポイントを差し上げることができず申し訳ないです。

お礼日時:2001/12/25 09:24

#5のhinebotです。


揚げ上がりの見極めは、何を揚げるかで違います。
Rikosさんのアドバイスにあるように、泡の大きさで見るもの(これが一般的)、揚げ色で見るもの(クリームコロッケはこれ)、揚げているときの音で判断するもの(最初大→小と変化します)などです。
詳しくは市販のレシピ本で勉強しましょう。
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この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。
揚げ上がりの見方がこんなに様々だと言うことも全然知りませんでした。
勉強になります。

お礼日時:2001/12/21 15:49

#3のRikosです。



>ネタから泡が出るようになったらできあがりなんですね。

揚げている時、ネタを観察(?)してみて下さい。
初めは大きな泡が立ちます。
それがどんどん小さな細かい泡に変わって来ます。

コロッケなどはあまり触ると破れて具が出てきますので、2~3回ひっくり返すぐらいでいいです。

温度が保たれていたら、色の付き具合で火が通ったかどうか判別できます。

火が強すぎると表面だけ焦げてしまい、中まで火が通っていないこともありますので、注意してくださいね。

鍋に持ち手がある場合、それを引っ掛けてしまう恐れがありますので、持ち手にも注意してください。

では、美味しい揚げ物を作ってください!
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この回答へのお礼

コロッケ、いいですね!
将来作れるようになりたいです。
お鍋の持ち手にも気をつけます。
アドバイスありがとうございます。

お礼日時:2001/12/21 16:00

自然発火について。


油から煙が上がるような状態では自然発火(引火)しやすいので.このような条件で.揚げ物を作らない事

なれるまでは.椿油やサフラワー油などの「乾性油」を避けて(自然発火しやすい).ダイズ油・コーン油のような半乾性油を使ってください。
古い油(賞味期限が近い油や過去に1回以上亜使った事のある油)は発火しやすいので.なれるまでは.新しい油を使ってください。

最後に.油を捨てるのは大変でしょうから.油を使いきる揚げ物を紹介します。
うどん粉(小麦粉)をとき(小麦粉の固まりがなければ良い程度に軽く考えて.強力粉以外は何でも良いです).葉菜類(ネギの千切りがやりやすいと思います)を入れて.これをあげます。すると.大体の油を衣が吸い取ってくれますので.捨てなければならない油は.ぐっと減ります。
残った油は.卵焼きにするなり.お好み焼きにするなり.して使い切ります。

油を固めて.ゴミとして捨てるための薬剤では火災事故が発生していますので.なれるまでは使わないほうが良いでしょう。
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この回答へのお礼

油の種類のことや油を捨てなくても済むレシピを紹介してくださってありがとうございます。
油は捨てるにもやっかいなので、なるべく使い切れるようにしようと思いました。
油を捨てる際にも不注意は厳禁なんですね。私も気をつけます。
---
アドバイス・ご回答いただいた皆様全員にポイントを差し上げたいのですが、そうすることができず申し訳ないです。
どれも役に立つ良回答です。
悩んでしまいます。

お礼日時:2001/12/21 12:06

お料理の仕方は他の方が書いておられますので、天ぷら火災の消火方法を。


用意しておくもの
天ぷら鍋を被える鍋の蓋
もし、発火したら
1.コンロの火を止める
2.鍋蓋を天ぷら鍋手前からスライドさせるようにかぶしていく。
発火初期ならばコレでほぼ100%消火出来ます。
燃えている鍋に野菜とか何か食材を投げ込むと消えるという諸説がありますが絶対にやってはいけません。
爆跳し燃え広がる危険があります。
あと、消火器1本用意しておくと精神的に安心です。
以上、火災のない、火災を出さない生活を心がけましょう。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
やはり一番怖いのは火災とやけどなどのケガですので、気持ちに余裕を持って揚げ物にのぞみたいと思いました。
そのためにも消火の手順を知っておくのは大切ですね。
やってはいけないことも教えていただき、参考になりました。

お礼日時:2001/12/21 11:50

*160度で上げるときは、油が160度になってから具を入れます。


*具を入れた後の温度は火を強くしたり弱くしたり調節していく。
*油はせいぜい2回使ったら捨てる。
*揚げ終えたら、保存するとき「梅干」を鍋に2つくらい、いれておくと
次回、揚げるとき、味がいいです。
下のURLは人気料理サイト、ボブとアンジーです。
いろいろと揚げ物について、参考してください。
あと、クッキング・パパというコミックの「天ぷら」のレシピは名作です。

最後に揚げ物に慣れても、揚げてる間は絶対に目を離さないこと。
電話がかかってきても、火をつけたまま電話をとらないこと。
子機だから大丈夫と思っていても、鍋にボシャッと入れてしまう確率あり。
つい先日、隣の40代の奥さんが、子機で電話しながら春巻きを揚げていて
話に夢中になり、鍋に尻を向けてボヤを起こしました。

参考URL:http://www.bob-an.com/index.asp
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この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。
油を取っておく時の「梅干」やってみます。
ボブとアンジーも活用していきたいです。

特に油を使っている時は、火を止めるか、電話に出るのはやめようと思いました。
後で「揚げ物をしていたからごめんなさい」と言えば大抵大丈夫ですよね。

お礼日時:2001/12/21 11:43

>例えば160℃で揚げる時、油を熱して160℃になったら具を入れるのでしょうか。


その通りです。油が充分温まる前に揚げると、決してカラッと仕上がることはありません。

>具を入れた後の温度は…?
具を一度に入れすぎないことです。
具をたくさん入れるとそれだけ油の温度が下がります。
油の温度は常に一定に保つように火加減を調整してやります。

油の温度は160℃~200℃の間で、揚げるものによって適温が異なります。
200℃を超えると危ないです。この温度を覚えておきましょう。

具を入れるときは、間違ってもボッチャン!と落とさないように。なべ肌から滑らすように入れるといいでしょう。

>油の知識など何でも良いので教えてください。
普通のサラダ油でもいいですが、
天ぷらなら菜種油やごま油、コロッケやとんかつならラードなどを使うといいです。

詳しくは参考URLをご覧ください。
そんなに難しく考える必要はありません。こわがらずにチャレンジしてください。

参考URL:http://www.fujitv.co.jp/jp/kurashi/chori/j164.htm
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この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。
温度のこと・具の入れ方・油のこと、ご教示いただけて助かります。
サイトも参考になりました。
揚げ物は温度が微妙ですね。
高温とレシピに書いてあっても200℃以上にならないよう気をつけます。

お礼日時:2001/12/21 11:33

確かに初めて天ぷらなどの揚げ物をする時は、ドキドキしますよね。


わかります、その気持ち。

でも、温度計が付いているのでしたら、温度の上がり過ぎに注意していれば大丈夫です。

160℃で揚げる時は、油は160℃になってから揚げるもの(ネタ)を入れます。
注意するのは、一気にたくさん入れないこと。
温度が急に下がり過ぎ、カラッと揚がりません。

ネタを入れたら温度が下がりますので、少し火を強めます。
ネタにもよりますが、ネタから細かい泡が出るようになったら、だいたい火が通っています。
淡いキツネ色になるぐらいが、丁度いいと思います。

注意事項は、このH.Pを読んでくださいね。
http://www.city.yokohama.jp/me/ycfb/kasaizouka.h …

美味しい揚げ方
http://www.koedo.com/11ya/jyunbi.html

http://www.rakuten.co.jp/corochan/421369/421702/
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この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。
ネタから泡が出るようになったらできあがりなんですね。
私は「煮物みたいに竹串でも刺すのかな?」と悩んでおりました。
サイトもとっても参考になります。
消化器の使い方もこの機会に覚えておこうと思いました。
たいてい一人の時に料理しているので不注意にならないように気をつけます。

お礼日時:2001/12/21 11:13

こんにちは♪ヨシケイは試されましたか?



揚げ物のコツですが素材によって違ってくるので一概には言えませんが
羅列します。

●最適温度をキープすること。
●一度にたくさん入れない(温度が下がる為)
●油をケチらずたくさんの油を使用すること
●トンカツ魚介類などは中温、コロッケは高温、野菜は低温
●火が通りにくいから揚げなどは、最初中温であげとりだし更に高温で2度揚げ
●魚を揚げる際はキチンペーパーでよく水気を取っておく
●油はこまめに変えること。当家は2回使用。

料理苦手な私の精一杯の知識です

料理上手な奥様方がいっぱいいらっしゃるので、いろいろな回答私も楽しみにしております。

ALOHA HUI HOU !    byクアアイナでした♪
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この回答へのお礼

こんにちは! クアアイナ様。
お蔭様ですっかりヨシケイ愛用者です。
主人から「おいしいから、また食べ過ぎた」と言われるようになりました。
味付けの基本も学ぶことができて毎日勉強になっています。
配達に来てくれるヨシケイお姉さんにもお礼を言わなくちゃと思っています。
私も揚げ物しなくちゃ、となったのもヨシケイのメニューに揚げ物が出てきたからなのです。
(酢豚が揚げ物だとは知らなかった無知な私です。)

さて、アドバイスありがとうございます。
昨日揚げた後の油を保存するための網のついた缶を買ってきました。
油は何回くらい使えば良いのかわからなかったので、参考になります。
温度に関しても解説ありがとうございます。
天ぷら・フライ…いろんなレシピに挑戦したいです。

お礼日時:2001/12/21 11:05

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Qはなまるマーケットのレシピ&揚げない揚げ物

きのう(だったかな?)はなまるマーケットでやっていた
ミックスフライのレシピ。見逃してしまいました。

揚げ物って面倒ですよね。
揚げない揚げ物、覚えておきたいんです。応用も利きそうですし。

見ていた方、教えてください。
他のレシピご存知の方、教えてください。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

エビと鳥ササミを適当な大きさに切り、ボールに入れ、
マヨネーズとパン粉を入れ、手で混ぜ合わせます。
それをオーブン用のクッキングシートの上に並べて
オーブントースターで7分焼きます。

マヨネーズは油と卵(塩、胡椒、酢もはいっているけど)なので、
焼くと油が出て、揚げ物のようになりました。

お弁当なんかにもよさそうです。
その後、ホタテもやってました。

Q肉を炒める時や冷凍唐揚げなどを揚げる時って油がはねますよね?

肉を炒める時や冷凍唐揚げなどを揚げる時って油がはねますよね?
いつ油がはねてくるかとびくびくしていて、バチバチしてるたびに鍋から遠ざかったり、鍋つかみをしてやったりしているのですが、さすがに情けないかなと思っています。
お母さんとかは、バチバチしている中でも全然余裕で、「このくらい熱くない」と言います。
私も、はねても熱くないと思えるようになりたいのですが、こんな臆病者でも油がはねても平気になる方法などあるでしょうか?

Aベストアンサー

熱くはありませんが、目に入って少し厄介なことになった(けれども、すぐに治った)人の話を知っているので、工夫はしています。

いちばん手っ取り早いのは、蓋で軽く覆うこと。つまり例えば左手で蓋のつまみを掴んで10センチほど浮かせ、蓋と鍋のあいだにさいばしなどを挟んで炒めるんです。他には火を適宜弱めたりします。

でも、やっぱり思いっきり体を遠ざけて炒めますよ。服を汚したくないし、私はいわゆるフランべ、つまり火柱を立たせるのが好きなので、遠ざかっていないと危険です。それで何の支障もなく美味しい料理ができるので、問題は感じていません。

Q揚げ物風のレシピについて

旦那さんが、「潰瘍性大腸炎」という病気を患っているため、
揚げ物などの油が多いものを口にすることができません。

ただ、病気を患う前は揚げ物が好きだったらしく、
時々無性に食べたくなるようです。

最近残業続きで疲れている旦那さんのためにも油を使わなくて美味しい
「揚げ物風」料理を作りたいと思っております。
もしよろしければ、レシピを教えていただけませんでしょうか。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

こんにちは
油で揚げない揚げ物はどうでしょうか?
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa515465.html

http://blogs.yahoo.co.jp/soratobu_s/14796798.html

ご参考までに

Q冷凍の揚げ物。 回答されたものを揚げる場合。

冷凍食品、具体的には調理済のかき揚げ、揚げるだけの唐揚げ、フライなどですが、アウトドアで揚げるので道中数時間で解凍されてしまい、市販品なので袋に入っていてベトベトになってると思います。 こういった状態でもからっと揚がるでしょうか。また、コツがあったら教えてください。

Aベストアンサー

あらかじめ解凍して、少し火を通す程度にあげておいて、食べる寸前にしっかりとあげるのはいかがでしょう?
そうすることで、ある程度火が通っているので食中毒といった心配もなく、質問者さまのいう「べとべと」な状態にもならないので、いいかと思いますよ。

Qなるべく低カロリーで揚げ物が食べたいのですが・・。

今ダイエット中なのですが、少し体重が減ったごほうびに少しだけ揚げ物を食べたいと思っています。
鶏の唐揚げが大好物なのですが、カロリーを考えるとちょっと躊躇してしまうのです・・。
揚げ物をできるだけ低カロリーで抑える方法、レシピなど教えていただけないでしょうか?

Aベストアンサー

こんばんわ
私もいまダイエット中で同じ事を検索し、どこかでこれを見つけて
保存していましたので参考になれば何よりです。

====================
パン粉 180g
オリーブオイル 大さじ1
塩コショウ 少々
小麦粉 少々
卵 1個
揚げる材料 色々

1】パン粉をお皿に広げ、サラダ油をまわしかけ、よくまぜ、レンジで4~5分加熱する。途中2~3回かき混ぜる。マーガリンでもエ*ナでもいいです。ここでこんがりきつね色にする。中から焦げていくので、上は白くても早めにかき混ぜてください。
2】材料を一口大に切り、塩コショウする。いつもどおりに串に刺し、小麦粉、溶き卵、1のパン粉の順につける。
【3】 鉄板にオーブンシートを敷き並べ、250度のオーブンで、20~25分加熱する。返す必要はなし。火が通ってるかの目安は、裏がカリッとなってればOK。時間はファン式の電気オーブンでの目安です。

====================
このパン粉とオリーブオイルの材料だけで810kcalですが
小麦粉も何もかも余分なものをはたいて少なめにする。
肉を使うなら小口にせず大きなままで調理する。
脂肪の少ないささみにする。
歯ごたえのあるたけのこなどの野菜を調理する。
卵を牛乳や山芋のおろしたもので代用する。
なんかですこしづつカロリーを減らせます。

パン粉もコーンフレークや玄米フレークなど
カロリーの低いシリアルにするといいみたいです。

ちなみに揚げ物の油の吸収率は
す揚げ⇒フライ⇒天ぷら の順で高かったと思います。

こんな時こそ揚げ物食べたいですもんね。
一緒にがんばりましょう。

こんばんわ
私もいまダイエット中で同じ事を検索し、どこかでこれを見つけて
保存していましたので参考になれば何よりです。

====================
パン粉 180g
オリーブオイル 大さじ1
塩コショウ 少々
小麦粉 少々
卵 1個
揚げる材料 色々

1】パン粉をお皿に広げ、サラダ油をまわしかけ、よくまぜ、レンジで4~5分加熱する。途中2~3回かき混ぜる。マーガリンでもエ*ナでもいいです。ここでこんがりきつね色にする。中から焦げていくので、上は白くても...続きを読む

Q揚げ物の油の使用回数。

揚げ物に使った油は何回ぐらい、またはどれぐらいの期間使えるのでしょうか?
使った後は、カスなどを濾して常温で保存してます。

一か月に二回ぐらいの使用で、少なくなったら新しい油を付け足しながらもう半年位経ってます。
まだまだ使えるのでしょうか?

宜しくお願いします。

Aベストアンサー

この問題に答えているHPはいくつかありますが
以下のHPが一番良いように思います。
http://abura.sakura.ne.jp/aburahanaikai.html

油は酸化します。健康上もあまり良くないとも言われ
また、油臭さが強くなります。
HPにもあるように使い切るか炒め物などにも使って
継ぎ足し回数を増やす事が良さそうです。

Q唐揚げ粉のそれ以外のレシピ

唐揚げ粉(竜田揚げ粉)が余ってるのですが、
揚げ物以外で使う方法はないのでしょうか?
病気になってしまい、揚げ物が食べれないんで、困っています。
貧乏性で捨てるのも、もったいなくて…
何か良いレシピはありませんでしょうか?

Aベストアンサー

★揚げだし豆腐

は、いかがでしょうか?
通常は豆腐に塩、こしょうして片栗粉で揚げますが
市販の唐揚げ粉なら味付けしてあるので豆腐の水を切りそのまま粉をまぶして揚げてはいかがでしょうか?
揚げ物が苦手_フライパンで焼いてもOKです。
後は薄く味付けしただし汁をかけて
薬味・・お好みで すりおろしたしょうが・青ねぎ・白髪ねぎ・一味とうがらし・ゆずこしょう などで!

Qお弁当の揚げ物をカラッと揚げるには?

いつもお弁当に入れる揚げ物は前日に作っておき(コロッケなら衣までつけて)
当日の朝は揚げるだけの状態にしてます。
でも揚げたてはカラッとしてるのにお昼になるとふにゃ~っとなってます。

今度幼稚園の運動会でお弁当を作ります。
大人6人と子供2人分です。
できれば前日、もっとできれば前もって冷凍しておいて
当日の朝は揚げるだけの状態にしておきたいのですが
やっぱり当日に最初から作ったほうがお昼までカラッとしてる揚げ物ができるのでしょうか?

うちには乳児がいて夜中の授乳もあり台所に立てる時間も限られてしまうので
できるだけ当日の負担を減らせれば、と思うのですが...。

Aベストアンサー

時間の経過と共にやわらかくなるのは避けられません。新聞紙等で包んでなるべく水分、油分が紙に吸収されるように工夫してください。

Q小麦粉を使ったレシピ

小麦粉は揚げ物の時にしか使う事がありません。
美味しいレシピがあれば教えて下さい♪

Aベストアンサー

過去に似たような質問に答えたことがあるのでそれのURLを張っておきます。

今回はまた違う提案を。「餃子の皮」を手作りしてみるのはいかがでしょう。結局中華ですが(^^ゞ
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20021028rcp13/

こんな本があるぐらいですから。
「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4471400061/249-4533736-3702761

参考URL:http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1153443,http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20021028rcp13/

Q揚げ物用の油

揚げ物用の油を焦がしてしまいました。
焦げた匂いがしているのですが、もう使えないのでしょうか。

Aベストアンサー

こんばんは☆
揚げ物用の油って、いつまで使えるのかの判断がなかなか難しいし、捨てる時はもったいなくて、あともう一回はいけるかなぁとか思いますよね・・使える目安は臭いでも分かりますが、一度火を入れて油の様子を観察してみてください。
温度が上昇していくと同時に、油からシュワーっとか、ぶくぶくーと泡が出てきたら使えないと判断できます。
私も知って驚いたのですが、油は熱や酸化に弱く、一度使った油はすぐ悪くなるそうなんです。それでも5、6回は使いたいですよね。
油を上手に保存する方法はまず、酸化防止の為にしっかりと密封します。そして夏場の暑い台所の下に保存するのではなくて、冷暗所に保存するとより長持ちします。
また、油が完全に古くなってしまう手前で差し油をすればまた使える回数が増えますよ♪
是非、参考になさってみてください☆


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