ホウレンソウを茹でる前に根元の泥などを洗い落とすと思うのですが、そのとき手で根元を開いてみると、内側の方の小さい葉の表面に白いざらざらした粉のようなもの(しかし手触りはつぶつぶ・ざらざらしている)が付いていることが多いのです。
あれは、ホウレンソウ由来の成分なんでしょうか?
無・減農薬のものを買っているわけではないのでそういうものの残存物かなと思い極力洗い流すようにはしていますが、撒かれた農薬なら大きく育った外側の葉に付いている可能性の方が高そうなので、食品由来のもの(例えば、表面に糖分が出ているとか)かなーとも思ったりします。
洗い落とさず株を半分に分けてお湯に触れるようにして茹でても、その部分は茹で上がり後もざらざらしているので、水溶性ではないようなのですが。
根元の方が栄養があると聞いているけど、いまいち気がかりです。
No.3
- 回答日時:
こんにちは。
私は、あれはホウレンソウのシュウ酸だと思っていました。
本当にそうなのか確かめたことはありませんが、シュウ酸そのものはホウレンソウ由来の成分ですけれど食べ過ぎるとあまり体によくありません。
また農薬の散布しすぎが影響してくるのかしないのかもわかりません。お茶などの一部食品には窒素などの化学肥料を必要以上に撒いてもさほど見た目の変わらないものがあり、そういった食品では多めに撒かれる傾向があるとは聞いていますが。
これからバイトなので、裏づけのないまま失礼します・・・(^^;)・
ご回答ありがとうございます。
ホウレンソウ由来の成分だとしたら、アクとかそういうモノの可能性もあるかなと少し思っていました。
あって当然のものでも、喜んでいいかというとまた別なのですね。
そうなのです、散布されたものばかりが農薬ではないと思うので、根から吸ったものの恐れも感じていました。
もう一晩待って、更なる意見が来るのを待っちゃおうかな (~_~メ)
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは♪
確かにそのような白っぽいものがついていることがありますよね。
でもそれはほうれん草由来のもののようですよ。
参考URL:http://member.nifty.ne.jp/glossiphonia/suitopian …
ああ、まさにこれです!
健康なホウレンソウにこそ付いているものなのですね!
実家の母は、ホウレンソウの下ごしらえの際、そんなに入念に洗っていなかったなーといつも疑問に思いながら、ここ数年調理していました。
シーズン初期に質問しておけば良かったです。
旬が終わるまで、今度は泥をさっと落とすだけにしようっと。
すっきりしました!
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