玄米の保存の仕方

締切済

質問者：mokoramokomoko
質問日時：2006/09/24 14:49
回答数：3件

健康のために玄米にしています
家族は白いご飯じゃなきゃいやだというので、私だけです
自分の分を3合まとめて炊き、食事のたびに解凍して食べています
が、聞いたところによると、玄米は冷凍してしまうと、栄養分が無効になってしまうと・・・・
でも、そのつど、玄米を炊くのはまずできません
栄養価を損ねないで冷凍できる方法など知ってる方いらっしゃいますでしょうか

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回答 (3件)

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No.3

回答者： mame1949
回答日時：2008/12/23 22:27

mame1949です。

N0.2の補足です。
塩は荒塩でティースプーン山盛りは必ず入れてください。そして保温時は1日1～2回はまぜて玄米に空気を入れ込んでください。酵素が多く発生します。
たまに来る孫は玄米、玄米といって喜んで食べていますよ。

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No.2

回答者： mame1949
回答日時：2008/12/23 22:14

私も家族の中で玄米を食べるのは私一人です。

私の場合圧力釜で小豆など豆類と塩を入れ一度に一升炊きます。それを保温ジャーに入れて1週間、時には10日間かけて食べ終わります。さすが10日を過ぎると腐りはしませんが玄米の水分が飛んで硬くはなりますが、美味しくいただいています。どうも巷では小豆の皮の色素と玄米とで酵素が発生するようで日に日にチョコレート色に変色していきます。腐ることはありません。この酵素が体にも良いようです。
この玄米食を2年以上続けていますが、今では玄米を発芽させ発芽玄米100%で食しています。（少し匂いがしますが美味しいです）
《私の玄米》
発芽玄米　8合に（）内の豆半合づつ（小豆、黒豆、金時豆、ひよこ豆、白いんげん）で酵素も加わって栄養満点の理想食と思ってはいるのですが・・・・。
豆の甘みが加わりこの玄米だけでおかずは殆ど摂っていません。
私のようにやりなさいとはいいませんが小豆を半合くらい加えて試してみられたらどうでしょうか

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No.1

回答者： noname#163144
回答日時：2006/09/27 13:32

玄米を冷凍してしまうと、栄養分が無効になってしまう、

ということはありません。

それから一言アドバイス。
発芽玄米は玄米よりもやわらかく、臭いもないので、
まぜごはんが嫌いな子でも食べる確立ＵＰですのでオススメです。

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この回答へのお礼

ありがとうございます
そうですか、無効になることはないのですねー
なんか安心しました
自分の分だけ別に作ってても意味のないものだったりしたらなんかせつないですよね・・・

発芽玄米も子供はダメだったのです・・・
少し混ぜたりしてもダメで・・・
玄米を玄米活性モードで３～４時間かけて炊いてるので、発芽玄米なみのギャバが摂取できるとのことで玄米にしています

黒米とか、五穀米とかもトライしたいです

ありがとうございました！

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お礼日時：2006/09/30 20:12

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ぐずぐずに煮たお野菜の栄養価はどぅなのか？といぅことを
教えていただきたぃです

Aベストアンサー

＞ぐずぐずに煮たお野菜の栄養価はどぅなのか？

この30年、ほとんど毎日の野菜料理で圧力鍋を使っています。

同じ質問とその回答がドイツ語でありましたのでお知らせします。
http://de.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061118104010AAKSvzE

下から2番目の回答
普通、海抜０ｍでは水は100度で沸騰するが、圧力鍋は130度になります。
その高温ですばやく素材をゆでると、高温に敏感なビタミンはほとんどそのままでビタミンなどは蒸発ません。（一部省略）

一番したの回答
圧力鍋は、食材を100度以上の圧力で中にくわえた水で茹でるのではなく、蒸気で蒸かします。それにより、食材の水分は失われにくく、食材の組織と色はより保たれます。

重要な点は、圧力鍋の高温により「湯で時間が節約できること」です。一般に熱に敏感なビタミンのほとんどは10～30度の温度差の料理により、ビタミンを失いますが、それに比べ急激に温度を上げることで、「時間を節約」することは、食材にダメージを与えるのではなく反対に、食材の持つ栄養をほとんど壊さずに保つことが出来ます。

また、「蒸す」ことによりビタミンや水に溶けやすい栄養も食材と鍋に残ります。また、野菜によっては、精油も鍋に注出てくることもみのがせません。　
例えば、海の水は蒸発しても、その塩分は海に残るのと同じ理屈で、圧力鍋の中の素材の持つ栄養価は蒸気には含まれません。ただ、例外として、アルコールや水、いくつかの（乾燥した）精油は蒸発します。

再度：普通の鍋で煮崩すまで調理するのとは違い、栄養価のあるものは料理された物の中に残ります。

ですから、ご心配なく、健康の面から言っても、圧力鍋はたいへん推奨できるものです。

ーーーーーーーー
私も、全く同じ意見です。
我が家は皆、ビタミン剤や他の薬も飲まずに健康で居ますので、圧力鍋のお陰だと思ってます。
我が家の皆は野菜はぐずぐずにしたのが好みです。

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Aベストアンサー

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P.S.

　普通は、どう痩せたかはその後に影響しません。急で厳しいダイエットだからといって、リバウンドするわけではありません。

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　8月からですと、そういうことはまだ起こらないように思いますが、ご心配であれば体温をチェックするといいでしょう。あまりに体温が低いようなら、かかりつけの内科で相談するとよいです。