煮干の頭と腹をとりのぞく手間をかけることで、えぐみのとれたおいしいだしがとれる。ということを教えてもらい早速実行したのですが、大量の頭と腹が手元に残りました。これらは処分してよいものなのでしょうか?
または、なにか使えるレシピなどあれば教えてください。

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A 回答 (5件)

 こんにちは。



 私は、にぼしの、「はらわたや、頭」は No4様と同じく、そのまま食べています。
しかし、はっきり言ってあまり美味しいものではありません。

 やはり、にぼしは料理に使う「身」を食べた方が、
断然、美味しいです。

 我が家では、食べないで残ってしまった、
にぼしの「はらはたや、頭」は、

 庭に植えている植物や、プランターで栽培している野菜
の肥やしに使っています。
 良い肥やしになります。

 しかし、ただ、土の上に直接まくのではなく、土に埋まるようにします。

 そうしないと、「はらわたや、頭」にカビがはえてしまって、
植物の栄養になる前に、カビの養分になってしまいます。

 捨てないで、是非、有効に使ってください。
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すみません。

料理しながら自分でたべちゃいます・・・。簡単ですよお!
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ミルがあれば粉末にして、ゴマや削り節等と一緒に乾煎りして、ふりかけにする。


又は、昆布や削り節(出汁を取った後のものでも十分です)と一緒に、佃煮にする。
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TVなどでは、プロのわざとして、はらわた/頭のどちらかあるいは両方をとることを紹介していますよね。

とくにはらわたは、内蔵の苦味や鰯(鰯の煮干なら)の臭みがするのでしょうね。
私は、マルのまま煮干派です。内臓の苦さもよしとして、丸のままの鰯の味を楽しめると思っていますので。他の材料でも丸のままのことが多い。
回答で無くすみません。
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処分するか、だんご汁に使用してください。

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Qかつおだし!こんぶだし!いりこだし!

最近めっきり料理に目覚めたおじさんです。

お雑煮やうどんを作るのに「だし」を買いにスーパーに行きました。
すると、質問タイトルのようにたくさんのだしがあります。
料理によって使用するだしが異なるのかな?いろいろあります。これは困ったな。お勧めの顆粒状のかつおだしを買いました。これで、お雑煮やうどんを作りました。作ったら、おいしかったです。

さて、いろいろなだしの使い方を少しわかりやすく解説してください。代表的な料理を出してくれれば、何となく適切な使い方がわかりますから。それから、いろいろなだしを混ぜて使うのは邪道なんですか?
例えば、混ぜ方は昆布だし1いりこだし1かつおだし2とか。

ではよろしくお願いします。

Aベストアンサー

かつおだし!こんぶだし!いりこだし!にぼしだし!しいたけだし!
引き出物で頂きました。
包装袋の説明書を見ると、どの包装袋にも用途として
すまし汁、煮物、味噌汁、めんつゆ、湯豆腐 とあります。

つまり、好みの問題でどれでもいいから使ってくれって事です。

個人的には
・かつおだし :普通にどれにでも使います
・いりこだし、にぼしだし :味噌汁に使います
・こぶだし :魚とか肉など煮物料理に使います。
 魚や肉などからは良いだしが取れます。カツオやいりこだしだと素材のうまさが半減です。
・しいたけだし :親子丼に使います。
なお、豚汁のように肉+味噌の組み合わせでは、互いの相乗効果でいいだしが取れるので、余計なだしは使わない方がいいようです。

個人的に他に用意しているもの
・コンソメ(固形:粉末):中華風・西洋風料理に使います
・中華あじ(味の素を推薦):普通に中華料理に
・がらすーぷ :中華風、西洋風料理に他のだしと合わせて使います
・味の素 :出来た料理が物足りないとき、うまさアップのためふりかけます

いろいろなだしを混ぜて使うのは応用編です。
個人の好みになりますので、いろいろ研究してみてください。
お湯に顆粒だしを入れて味を確かめればいいだけです。

最後に、顆粒だしのようなだしの素は最初から入れない方がいいようです。
素材のうまさを出すために、砂糖、塩、酢、醤油、味噌などを入れた最後に顆粒だしを入れるのが一番美味しいそうです。

かつおだし!こんぶだし!いりこだし!にぼしだし!しいたけだし!
引き出物で頂きました。
包装袋の説明書を見ると、どの包装袋にも用途として
すまし汁、煮物、味噌汁、めんつゆ、湯豆腐 とあります。

つまり、好みの問題でどれでもいいから使ってくれって事です。

個人的には
・かつおだし :普通にどれにでも使います
・いりこだし、にぼしだし :味噌汁に使います
・こぶだし :魚とか肉など煮物料理に使います。
 魚や肉などからは良いだしが取れます。カツオやいりこだしだと素材のうま...続きを読む

Qおいし~い赤だしの味噌を教えてください!

お寿司屋さんや料亭の赤だしを、家庭で作りたいんです。
今まで色々と買いましたが、どれもイマイチおいしくありませんでした。。
関東圏か通販で買える「これぞお薦め!」という味噌を、紹介してください。

お願いします!!

Aベストアンサー

こんばんは。

ご近所に味噌専門店はありませんか?
もしあれば、そちらで購入するのも一つの手ですね。

スーパー等のパック入りの味噌の味も否定はしませんが、
専門店の味噌は、↑とは比べ物にならない位美味しいですよ。
ただ、お値段の方もちょっとお高いですが・・・

それと、今使ってるお味噌での一工夫を。

・「顆粒の鰹だしを・・・」これは必要ありません。
  お好みもありますが、入れるのなら味の素をお奨めします。
  微量で今までの味と、全く変わります。

・赤出し味噌はその性質上、「醤油を足して味を補う」よりも、
  少~しだけ濃い目に作って、「味醂で味を丸くする」の方が合います。

一度、行きつけのお寿司屋さんで、どんな味噌を使ってるのかを
尋ねてもいいですね。

下記サイトは簡単なお味噌の種類が載ってるページです。
一例としてご参照下さいませ。

○ お味噌
http://village.infoweb.ne.jp/~fwjf1151/miso.html

ご参考までに。

参考URL:http://village.infoweb.ne.jp/~fwjf1151/miso.html

こんばんは。

ご近所に味噌専門店はありませんか?
もしあれば、そちらで購入するのも一つの手ですね。

スーパー等のパック入りの味噌の味も否定はしませんが、
専門店の味噌は、↑とは比べ物にならない位美味しいですよ。
ただ、お値段の方もちょっとお高いですが・・・

それと、今使ってるお味噌での一工夫を。

・「顆粒の鰹だしを・・・」これは必要ありません。
  お好みもありますが、入れるのなら味の素をお奨めします。
  微量で今までの味と、全く変わります。

・赤出し味噌はその...続きを読む

Q『本だし』とはだし汁のこと?だし粉のこと?

料理下手の女子です。
ネットで拾ったレシピの材料に「本だし」というのがあるんですが
これはだし汁のことでしょうか?
それとも市販のだし粉のことなんでしょうか?
どっちを入れたらいいのかよくわからないんですけど、
「本だし」といったら普通何を指しているのですか?

ちなみにそのレシピは野菜を炒めたものに最後、卵をあわせて炒める感じなのですが
その他に使う調味料は塩こしょう少々・醤油大さじ1杯半です。
「本だし」は小さじ1~2なので、粉なのかなあ?
と思ってるんですが、炒め物にだし粉ってあまり入れたことないので
自信なくてよくわからないです・・・

Aベストアンサー

皆さんの言われるように、味の素社の商品名です。
1つあると便利ですよ。
なければ、とりあえず、粉末昆布茶でも、味の素でも、ハイミーでも、つまり、「うまみ調味料」と呼ばれるものなら何でも使ってください(*^_^*)
料理の味にアクセントができます。

Q味噌汁の出汁が煮干なのは…

 料理の用途によって、味噌汁だと煮干といったように一般的に出汁が決まっているみたいですが、こんぶだとかカツオだとか…料理ごとに出汁を変える根拠や理屈はあるのですか?
 基本的に自由だと思いますが、味などに問題あると思いますか?

Aベストアンサー

そうですねー、やはり、色々と組み合わせをやってみて、後はお好きにして頂くのが、「我が家の味」作りになると思います。

何故、煮干?と言う事です。

僕が思うに、手軽さとコクが理由だと思います。基本的にお味噌汁の具材にはお豆腐やジャガイモなど植物性の物が多いですね。味噌も植物性ですのでこれらだけでは若干パンチが無いので動物性の煮干や鰹節の出番なんです。

ただ、鰹節は漉さないといけないのと、ちょっと味噌の香りや味に負けちゃいがちなので、煮干が重宝されてるのかなと思います。

昆布だしは、結構オールマイティなので入れてもいいと思いますし、僕は使います。

まあ、色々お試しください。

Q煮干について

他にも昆布や鰹などダシを取るものはあるわけですが、料理初心者で煮干ダシは何に使えば美味しいのか分かりません。美味しい取り方から用途、またダシを取り終わった後の煮干の活用法など何でも教えて下さい。
宜しくお願いします。

Aベストアンサー

我が家では煮干しの水だしをつかっています。
冷水ポットに水と煮干しと昆布を入れて一晩おいておくと朝にはいい出汁がでています。割合は水1リットルに煮干し10数匹、昆布5cm角です。
この出汁を鍋に入れて沸かして(煮干しや昆布はいれません)お味噌汁や野菜の煮物の出汁、おでん等に使います。
煮干しは買ってきた時に頭とわたをとって密封容器にいれて冷蔵保管しています。昆布も切っておくとぽんぽんいれるだけなので簡単です。

出汁をとったあとの煮干しは水分を切って冷凍します。ある程度溜まったら回答して麺つゆを絡めて味付けしてから油でカラリと揚げるとツマミになります。から煎りして砂糖醤油を絡めて胡麻をまぶしてもおいしいです。昆布も食べよく切って冷凍しておいて豚肉と一緒に炒めたり、煮物にします。


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