煮こぼすとは・・・

レシピを拝見していたら煮こぼすという表現が出てきました。
これは沸騰させるという意味でしょうか？
どういったことなのかおしえてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： zorro 回答日時： 2006/12/26 22:34

煮こぼすとは、ひたひたの水に材料を入れ火にかけ沸騰して2～3分してから、材料を引き上げ、またひたひたの水に材料を入れ火にかけるという作業のことです。

http://okkiefs.hp.infoseek.co.jp/column-ca3.html

この回答へのお礼

分かりやすい説明ありがとうございます！

お礼日時：2006/12/26 22:53

No.2 回答者： sasai 回答日時： 2006/12/26 22:49

煮こぼすとは・・・沸騰させたら、ふたの隙間などからその沸騰した湯だけをシンクなどに「こぼす」ことです。

たとえば、小豆を茹でるときに１度水から沸騰させて、灰汁が出た赤い湯をシンクに捨てて、もう一度新しい水を入れて本格的にやわらかくなるまで茹でます。
煮こぼすとは・・あく抜きの作業だと思ってください。