乾燥ゼンマイの戻し方

道の駅で乾燥ゼンマイを買いました。
水から入れて沸騰したら火を止めて、そのまま冷めるまで入れておいたのですが　柔らかく戻りませんでした。
　正しい方法を教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： mittwa 回答日時： 2003/11/08 11:45

１）鍋にたっぷりの水を満たし沸騰するまで煮ます。

直ぐ火を止めお湯が冷めるまでそのままにします。（１回の沸騰で火を止めませんと、ふやけてしまいます。２度と火を通してはなりません）

２）冷めた煮汁を捨て、新たにたっぷりの水を入れ、１昼夜水に浸したままに。（その間、何度か水を取り替えるとなを良いです)

　以上で完全に元に還り柔らかくなります。

火を通さずに水だけで元に還す方法もありますが、日数を必要とします

この回答へのお礼

詳細な回答有難うございます。
早速　もう１度トライしてみます。

お礼日時：2003/11/08 13:45

No.2 回答者： tds2a 回答日時： 2003/11/08 11:40

産地の出身です。

たっぷりの水から入れて沸騰、冷ましてから水を取り替える。
水が変色しなくなる迄でよい、苦味を確かめること、あるていど歯ごたえがあるように、
水晒すの目安は冬季は２４時間、夏季は１２時間くらいが限度、沸騰を繰り返すとアルデンテがなくなります。

この回答へのお礼

早速の回答有難うございます。
冷ましてからの水の取替えをしていなかったので
もう１度トライしてみます。

お礼日時：2003/11/08 13:49

No.1 回答者： papa-ra-pa 回答日時： 2003/11/08 09:21

その水を捨ててもう１回煮て　一晩おくみたいです。

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/gisuke/419872/421601/

この回答へのお礼

早速の回答有難うございます。
参考ＵＲＬのメニューも作ってみます。

お礼日時：2003/11/08 13:57