手羽先の煮込みの生臭さ。

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質問者：macaco_1974
質問日時：2007/03/26 20:17
回答数：6件

手羽先の煮込みを作りたいと思い、おでんの素を解いたお湯で、手羽先を煮込んでみました。
手羽先は特に下ごしらえはせず、生のまま放り込んで３０分ほど煮込みました。
結果、一応煮込みっぽいものができたのですが、なんか生臭いのです。
なぜなんでしょうか？
これを生臭くないようにして、おいしくするにはどうしたらいいでしょうか。

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回答 (6件)

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No.6

回答者：二瓶あや
回答日時：2017/04/14 15:35

鶏のにおいが気になることって、ありますよね。

下処理の時に、余分な油をのぞくこと(手羽にはあまりないですが、もも肉などはそうします)、手羽の太い部分の内側に切れ込みをいれ、酒、塩、生姜などで全体に下味をつけてから煮込むと良いでしょう。焼いてから煮れば、香ばしさが加わり味しみも良くなります。
煮る際は、表面を素早く加熱することで旨味や肉汁を閉じ込め、その後に火を弱めてゆっくり煮込むとプルプルになります。

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No.5

回答者： ooi820
回答日時：2007/03/27 13:10

すでに出ている方法ですが

フライパンで焼き目をつけてからつかうと生くさくなりません。
裏表、しっかり焼き目をつけると香ばしくなり、余分な脂も取れます。
きつね色になるまで焼きます。
完全に火を通す必要はありません。
また、ゆでるのと違ってしんぱいされているコラーゲンの溶出もありません。
我が家では手羽先と大根の煮込みを良く作ります。
米のとぎ汁でした湯でした大根と焼き付けた手羽先をみりん、しょうゆ、塩で味付けして煮込みます。
手羽先から美味しいだしがでるので
とくに出汁になるようなものは必要ありません。

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この回答へのお礼

(*´∀｀*)ゞアリガトー

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お礼日時：2007/03/29 10:28

No.4

回答者： 69penguin
回答日時：2007/03/26 20:39

私独自のやり方ですがご参考まで。

まず、日本酒を少し加えた湯でひと煮させ、湯を切る。次に、鍋に酒、しょうゆ各大３、砂糖大２、水、酢各50ＣＣとしょうがスライス３枚、ねぎの青いところと共に手羽先を入れ、落し蓋（アルミホイルでもＯＫ）をして、10分くらい煮る。ゆで卵等加えると一層美味しいです。手羽元だと食べ応えあります。ちなみにこれは、肉500ｇくらいのレシピです。