山芋の酸味

大和芋をすりおろしたら、シュワっとした酸味がありました。
これは大和芋の特有のものでしょうか？
それとも古かったのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： makocyan 回答日時： 2007/04/19 11:15

貯蔵中の呼吸によって、自らのでんぷん質を糖分に変え、それが分解して酸味にかわることがあります。

また渋味やぴりぴり感のようなものでしたら、熟度不良（未熟）によるエグ味（あく）が原因であることがあります。いずれも鮮度が原因と一概には言えないようですね。
まあ、特に身体に害のあるものではないです。

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2007/04/18 20:16

変質しています。