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パン・スコーン・ケーキ・キッシュなどの生地作りで
手を使わずに一気に混ぜられるフードプロセッサーを使うレシピが
楽そうなのでいいなと思うのですが、持っていません。
ハンドミキサー(バーミックス型と二つの羽?がついてるハンドタイプ)
の二つは持っていますが、これでは出来ませんか?

以前、手捏ねパンを習いに体験に行ったところ、
私の手の温度が高くて、生地がだれてきてしまい、まったく出来ず
結局先生がほとんど作ってくれたことがありました。
スコーンのバターをほろほろにする工程も、きっとベタベタに
解けてしまいそうで、上手く出来ないだろうと思って
作りたいけど作るのを敬遠しています。
キッシュやタルトも、冷蔵庫で寝かせたあとの工程で
私の手の温度でだれてしまい、仕上がりは側面のない物でした。
何か良い方法がないかな?と日々考えていますが、
フードプロセッサーを買うつもりはないので
アイディアがありましたら教えてください。

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A 回答 (4件)

スコーンをポリ袋で作る方法です。

私流の作り方なので絶対正解とは言えないと思いますが、この方法でいつも作っており、母にも好評です。

材料
 小麦粉 225g   ベーキングパウダー 小さじ2  塩 一つまみ マーガリン 40g  砂糖 30g  卵 1個  牛乳 50cc

ポリ袋に小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて、空気を入れた状態で口を絞って大きく振る。そうすると、粉が振るった状態になります。そこにマーガリンを入れて袋を両手でこするようにして揉んで、粉とマーガリンを混ぜる。ほろほろ状になれば、そこに砂糖、牛乳と卵はボールなどで混ぜておいたものを入れて混ぜ合わせる。この時、少々粉っぽさが残っていてもまとまったら、打ち粉をした台にのせ8等分にして丸めて形を整えます。オーブン200℃で15分焼きます。

ポリ袋は少し大きめが使いやすいです。私は節約の為にマーガリンを使ってますが、バターでも風味がいいでしょうね。バターのほうがマーガリンより硬いので綺麗なほろほろ状になりそうですね。焼きあがったものは冷凍保存も出来ますので、作りすぎても大丈夫です。

私流の節約簡単レシピでした。参考になれば嬉しいです。
  
 
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この回答へのお礼

koara1015さん流の作り方、
教えていただいて感謝です!
これなら私にも出来そうです。
ありがとうございます!

お礼日時:2007/09/18 22:09

 私の手も「○陽の手」ですが、スコーンもタルトもよく作ります。


 こつとしては混ぜる前の薄力粉を冷蔵庫で冷やしておくことと、賽の目状に細かくしたバターを冷凍庫で凍らせておくこと。さらにアイスノンにキッチンペーパーをのせ、マメに手を冷やしながらやっています。
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この回答へのお礼

袋を使って作る+手をマメに冷やす。
これで行きたいと思います。
ありがとうございます。

お礼日時:2007/09/18 22:10

せっかくやる気で望んだのに、バターが溶け出したり、形が崩れたりお菓子作りにはいろいろなハプニングがつきものです。

手の温度が高くて・・・、という方は、作業が丁寧(ゆっくり)で、基本的に慣れていらっしゃらない方が多いようですが、回を重ねるうちに、だんだん上手にこなされるようになります。ですから、どうぞ諦めないで!

バターと粉をほろほろにしてから、液体を加えていく生地の作り方をサブラージュ(砂状にする)といいますが、日本のバターの性質(水分が溶け出しやすい)もあって、確かにそう簡単でもありません。要は、低温度で手早く作業することですので、

1・切り込むバターは前もって、ある程度細かく刻み、合わせる直前まで冷やしておく。理想的には、他の材料~粉、卵、牛乳等の液体、道具~ボウル、ナイフ、スケッパー、台、麺棒も冷やして置く。
2.極力、生地を直接(とくに温かい)手で触らない。そのために、切り込みや混ぜ込みには、スケッパーやへらを、また、生地をまとめる時には、ラップやビニール袋を上手に使うことで、生地を傷めず、手早く作業を進めることができます。
3・手粉、打ち粉に強力粉を使う(打ちすぎに注意)。
4・温かい部屋での作業を避ける。
  などが考えられます。

どうぞ、これに懲りず、ご自分のやりやすい方法を見つけてください。
手作り、焼立てのお菓子の楽しみを知る方が、お一人でも増えることを願っています。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
料理は大好きです。お菓子も楽しく上手く出来るように
なりたいなと思っています。

お礼日時:2007/09/18 22:06

私はパン作りの為に餅つき機を使って生地をこねています。


ケーキ作りの泡立てなどはハンドミキサーでしていますし、スコーンはポリ袋に入れて混ぜています。

お菓子作りは好きですが、余り手や台所が汚れるのが嫌なのでこの方法で作っています。バターを一杯使う物はベタベタして作りにくいのでつくりません。私の場合です。
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この回答へのお礼

スコーンをポリ袋で作っているんですか!
バターをほろほろ状にするところから出来ますか?
詳しく教えてください。

お礼日時:2007/09/15 21:03

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よろしくお願いします。

こちらで、何度かアドバイスをいただいているのですが、改めて。
昨日、スコーンを作りました。レシピ選定等にあたりこちらで質問させていただき、非常においしい
ものを作ることに成功しました!

ですが…。
目標としていた「パン屋さんで買ってきたスコーン」とは違うできになりました。私が作ったスコーンは、
外側ざっくり中もっちりにできあがったのですが、パン屋さんのスコーンは、外側ざっくり中サクサク
なんです。どちらかというとクッキーに近い食感です。

何がいけなかったのでしょう?
レシピを載せますので、「うちのはクッキーの食感に近くできあがってますよ!」という方がいらっしゃい
ましたら教えていただきたいです。

【材料】
クリームチーズ  …50g
薄力粉      …250g
レーズン     …40g
ベーキングパウダー…大さじ1
塩        …1つまみ
砂糖       …大さじ2
卵        …1個
ヨーグルト    …50g
牛乳       …大さじ4程度

【作り方】
粉類をフードプロセッサにかけた後、クリームチーズ投入。全体に混ざったら溶き卵、ヨーグルトを投入し、
数回かくはん。その後レーズン牛乳を加え、生地の粉っぽさがなくなるまで混ぜる。まな板の上に取り出し、
少しこね、真ん中を切り重ねる…この作業を3回以上繰り返す。その後冷蔵庫で30分ほど生地をねかせ、
余熱(230度)をしたオーブンに入れ、230度で5分、200度で10分焼いてできあがり!!

以上です。
コレが原因なのかなぁ?と思うのは以下の点です。
・卵を使った(卵を使うとしっとりすると書かれてました)
・バターの代わりにクリームチーズを使った(こちらのサイトでバターの代わりになると知った)
・生地を数回重ねる作業をした(重ねる度に生地がもっちりする感じがした)
・フードプロセッサで混ぜすぎた(粉っぽさが残る程度と書かれているレシピもあった)
・焼きあがるまでに数回オーブンの扉を開けて焼き加減をチェックした

理想の食感のスコーンに出会えることを願いつつ、質問させていただきます。よろしくお願いします!!

よろしくお願いします。

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スコーンでは材料が冷えているほうが生地の出来上がりがよくなります。バターはさいころ状にきって冷やしておくといいようです。
「生地作りにフードプロセッサーがなくて」
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa3346351.html

それと上記のレシピだと、ちょっと水分が多いような気がします。ヨーグルトか牛乳を大さじ1程度減らしてもいいかもしれません。

一応、クリームチーズを使ったレシピを上げておきます。(バターも使っています)
http://www.ajiwai.com/otoko/make/scorn.htm

お菓子を作るときはあまりカロリーの事を考えないほうがおいしく作れますよ^^;

卵を使ったと言う点以外はおそらくそのとおりのような気がします。卵を使わないレシピもありますが、卵はさっくり感を出す効果があるので入れたほうがむしろいいと思います。

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Qスコーンやチーズケーキを作る時のフードプロセッサー

スコーンやチーズケーキを作る時のフードプロセッサーは
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 私はクイジナートを10年以上使っていますが、フードプロセッサーはとても便利な道具です。もちろんスコンもチーズケーキも作りますが、それ以外にもクッキー生地、パイ生地、又野菜類を大量にみじん切りにしてドライカレーやミートソース、ブロック肉で自家製の挽肉などとほんとによく使います。
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まさしく題名の通りなのですが
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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんばんは。
私もその昔、高価だったフープロのかわりにミキサーであれこれ作っては結局壊してしまい、結局買ってもらった事があります。その経験がちょこっとお役に立つかなと思いましてお話させて頂きます。yutohi0119さんの作りたいリストにある、豆腐ムース、チーズケーキ、チョコプリンはミキサーでも水分が多ければ難なくブレンドしてくれます。こってりしているとフープロに比べ歯がちっちゃいので全体に混ざりません。無理矢理混ぜようとミキサー本体ごと縦に振ったことがありますが、ムダな労力でした。同様にスコーンもほとんど粉ばかりですので難しいですね。
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こんばんは。
私もその昔、高価だったフープロのかわりにミキサーであれこれ作っては結局壊してしまい、結局買ってもらった事があります。その経験がちょこっとお役に立つかなと思いましてお話させて頂きます。yutohi0119さんの作りたいリストにある、豆腐ムース、チーズケーキ、チョコプリンはミキサーでも水分が多ければ難なくブレンドしてくれます。こってりしているとフープロに比べ歯がちっちゃいので全体に混ざりません。無理矢理混ぜようとミキサー本体ごと縦に振ったことがありますが、ムダな労力でした...続きを読む

Q自家製酵母ってどうなったら失敗??

いちご酵母を作ってみました。
本を参考に作ったのですが1週間でビンを開けるとプシュっという音がしてこぼれるほど勢いよく泡が吹き出してきたので成功したのだと思い元種を作り始めていました。
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こんなにおいがしてきたら失敗なのでしょうか?
途中までは開けたら泡もすごく立っていてプシューといういい音もしていたのでもう成功したものだと思っていたので・・・。
急に下水のにおいに変わった原因も分からなくて困っています。
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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

詳しい訳ではありませんが、天然酵母を使ったパン作りの経験程度ならありますので、分かる範囲でお答えしようと思います。

まず、下水のような匂いということですが、これは腐敗臭と受け取ればいいですか? それとも酵母臭(ドライイーストの袋を開けたときの匂い・・・結構嫌な匂いです)でしょうか?

腐敗臭だとすると、おそらく酢酸菌の類に汚染されています。どのような目的で天然酵母を起こされたのか知りませんが、酵母の培養という点では失敗です。食品に加工するのは、ちょっと無理だと思います。

ドライイーストのような酵母臭だとするととりあえず酵母の培養には成功だといえます。甘い匂いがなくなっているのは、酵母菌が糖類を分解した為です。

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糖類がなくなると酵母は、炭酸ガスを生成を止め次第に死滅していきます。どのくらい保存されていたのか分かりませんが、酵母菌も生き物ですのでペット同様、定期的に世話をしてやらないと死んでしまうんですよ。

詳しい訳ではありませんが、天然酵母を使ったパン作りの経験程度ならありますので、分かる範囲でお答えしようと思います。

まず、下水のような匂いということですが、これは腐敗臭と受け取ればいいですか? それとも酵母臭(ドライイーストの袋を開けたときの匂い・・・結構嫌な匂いです)でしょうか?

腐敗臭だとすると、おそらく酢酸菌の類に汚染されています。どのような目的で天然酵母を起こされたのか知りませんが、酵母の培養という点では失敗です。食品に加工するのは、ちょっと無理だと思います。
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