にんにくの辛味

鰹のたたきが好きですが、料理屋さんで食べると「すりおろし」でも「スライス」でも辛味がなくおいしいのですが、家庭ですると辛くて食べられません。料理屋さんでは、どのようにして辛味を取っているのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： redowl 回答日時： 2007/09/21 21:09

擦りおろし後、辛み成分に変化しないうちに

小皿にいれ、ラップをし１０秒位、電子レンジで加熱。


要は、酵素の働きを加熱で失わせればよい。
www.natary.co.jp/page56.html

商売で、　おろしにんにく　を大量に使う所は、擦りおろしてから
そのまま放置（時間経過）で辛み成分が揮発して、抜けて行くのだと。

No.1 回答者： kantansi 回答日時： 2007/09/21 21:07

もしかすると中国産のにんにくをお使いではないですか?　国産のまろやかなにんにくと較べ、中国産はかなり辛味が強い物があります。