No.6ベストアンサー
- 回答日時:
私は、そばに限らず、温かい料理の時にはよくやるんですが、
「あと2分くらいで皿にもりつける」
タイミングで、器をレンジでチンします。
普段は60度くらい、冷たいそばを温かく食べたいなら、80度くらい。
(温度設定のできるレンジなので。できない場合は1分くらい?)
くぐらすためだけにお湯を沸かすのはめんどくさいので。
ちなみに、うどんはクタクタが好きなので、つゆで茹でてます(^^)
ぬるすぎず熱すぎないそばができあがりますよ。
ありがとうございました。
発想がちがう視点ですね!
そういえばコーヒーの時やったりしました。
別にお湯を沸かすのは本当に面倒です。
ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
蕎麦は、茹でたあと、冷水で晒すのが原則です。
そのあと、お店などでは、再度湯をくぐらせ、暖かい蕎麦の上に、つゆをかけているようですね。
ただ、自宅だと再度くぐらす為の湯を用意することが面倒なので、私は、つゆを沸かした中に、冷たい蕎麦を入れて、ざっと暖めて、器に移します。あまり、沸騰した中に入れすぎると、蕎麦が伸びるので、暖まる程度の頃合いを見計らうのが大切です。また蕎麦ののびだけでなく、沸騰させすぎると、つゆの香りが無くなってしまいます。
ありがとうございます。
No2さんのお礼にも書いたのですが、姑宅での出来事でした。
私一人で食べる場合は、暖かいめんつゆに一回くぐらして沸騰直前で盛り付けるのですが、それが正式かどうかわからず、テンパってしまい、結果失敗しました。。。
No.3
- 回答日時:
洗わない釜揚げそばと云う物もありますが、掛けそばのような、温かいそばは茹でた後、冷たい水で〆て、お湯で温めます。
なぜ、そばを洗うかというと、
・冷たい水で冷やすことでコシがでる。
・そばのぬめりとアクを洗いおとす。
・ゆでたそばを洗わずに熱い汁をかけるとノビが早い、というよりは溶けてしまいます。
ありがとうございます。
できたら追加で質問したいのですが、乾麺のそばの場合も同じなのでしょうか。
今日はぬるいそばを食べてしまいました。
苦し紛れの強がりですが、ぬるくなってもそば自体はおいしく食べれたので良かったです。
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