シフォンケーキの失敗続きです・・・

Question

こちらで何度もお世話になっております。
今月末に彼の誕生日がありコテージで過ごす事になりました。
こちらでのアドバイスもあり、サプライズでシフォンケーキを持って行こうと悪戦苦闘中なのですが・・・
初めてのシフォンケーキ作り・・・すでに5回失敗しました(>_<)
全部焼き加減がダメみたいで型からはみ出る位膨らみ逆さに冷ましているのですが。。。その時は成功？！と思う位綺麗なんです！
竹串を刺しても何も付いてこないのに水分が多いようなべちゃーっとした感じで写真で見るような綺麗なドーナツ型の姿には程遠い感じです・・・
レシピを色々見ると「水」だったり「牛乳」だったりするのですが、実際はどちらがいいのでしょうか？
卵の大きさってかなり影響しますか？
オーブンの火力が弱いのか。。。規定の温度でさらにアルミをかけて＋10分くらい焼けば綺麗に焼けますでしょうか？
アルミホイルをかける時はオーブンを開けて一瞬じゃないとダメですよね？
また誕生日当日、箱に入れて持って行こうと思っているのですが、常温で大丈夫でしょうか？
現地に着いたら冷蔵庫とかに入れた方がいいですか？
あと3週間位なんです・・・
どうしても美味しく作って彼を喜ばせて上げたいので宜しくお願い致しますm(__)m

bobucat · Accepted Answer

またまたＡno1の者です。
ウチの電子レンジも古くて小さいです。シフォンケーキが膨らむとあと５センチ位でくっつきそうです。でもアルミホイルでカバーしています。
ところで、彼氏さんがバナナ・チョコ味がお好きと聞きましたので、以下のホームページを参照にしてみてはいかがでしょうか？型のサイズも小さいですから試してみては？
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/496783

参考URL：http://cookpad.com/mykitchen/recipe/496783

bobucat · Answer

Ano１の者です。膨らみも味も完璧なのに水っぽい・・・。うーん、大変ですね。お使いの型が小さいのなら、もうちょっと大きい型を使ってみてはどうでしょうか。以前にもアップしましたが、ウチで使っているのは17センチのシフォンケーキ用の紙型です。因みに、オーブンは電子レンジのオーブン機能（ターン式）です。
１度紙型で焼いてみてはどうでしょうか。うまくいけば型から外さずにそのまま持っていけるし。
ウチの定番のシフォンケーキはアールグレイの紅茶のケーキです。ティーバックの紅茶の葉を卵黄・粉類に混ぜて、卵白が潰れないようにさらに混ぜます。もしかすると、茶葉が水分を吸ってくれて水っぽさが解消されるかもしれません。
あせらずに頑張って下さいね。

P9000581 · Answer

今日、漸く家に帰れまして、
かみさんに聞いたのですが、
やはりオーブンの能力とケーキの大きさのバランスのようです。


ためしに、半分の量で作ってみてください。

あと二週間とのこと、がんばってください！
成功をお祈りします！

男から観ると、最高のサプライズですよ！！
きっと感激して貰えると思います！！

noichigo1 · Answer

No.2です。そうですか、まだ生焼けなんですね。
私の書いたレシピの量だと質問者さんの型の大きさだと
少し量が多すぎませんか?少し量を減らして、余った分は
小さいアルミ型などで焼いて自分の試食用に。

やはり、オープンの熱の伝わりが悪いのかもしれないですね。
オープンはどんな形のものですが?ターンテーブル型か
四角い天板の物どちらでしょう?参考URLのサイトにも書いて
ありますが、ターンテーブル型でしたら、お皿を取って下の
網のターンする部分で焼いてみたら、熱の伝わりが少し
良くなるかもしれないですよ。
温度については、あまり高温で焼きすぎても周りばかりが
焼けてしまうので、170℃・40～45分で焼いてたら、温度を160℃に
落して5分～10分焼いてみてはどうでしょう。

あと、卵黄生地と卵白生地を混ぜるときに混ぜすぎで泡を
消してしまうのも良くありませんが、均等に混ぜないと
卵黄部分が生焼けな事もありますので、ボウルの底に残り
やすい卵黄をきちんと卵白と混ぜてください。
お誕生日に間に合うと良いですね～♪

参考URL：http://chiffonshop.blog52.fc2.com/blog-date-20070401.html

P9000581 · Answer

焼き加減がイマイチとのこと、
本質的にオーブンの容量が小さい、火力が小さい
ってことも考えられます。
出来なくは無いのでしょうが、
難易度が格段に高いわけです。

逆にでっかいオーブン、でっかい型、
大きなケーキ、強力なハンドミキサーを使うと、
全然楽チンに鼻歌交じりで出来る場合もあります。

かくいう我が家も、永年の夢である、
でっかいガスコンベックオーブン（多分一般家庭用では国内最大級）を
導入したとたん、物凄く出来上がりの品質が向上し、
かみさんと二人で、大喜びしました。

P9000581 · Answer

http://www.cuoca.com/item/17408.html
飛び道具的な裏技ですが、
クリームタータや既出のようなベーキングパウダーを
使うレシピならば、そう簡単には萎まないはずです。

本来メレンゲをしっかり作れば良いはずですが、
卵の鮮度（かなり影響大です）や、
ハンドミキサーの能力（これも影響大です）、
更に、オーブンの大きさ（＝熱容量）も、
大きいに越したことはありません。

ずいぶん道具や材料を選ぶ、
贅沢な料理ともいえますね。

もともとが、アメリカの巨大なオーブンで焼く
近代的なレシピなので、仕方が無いのですが・・・・・・。

いずれにしても、失敗が許されず、
尚且つ時間が無いならば、
保泡材（クリームタータやベーキングパウダー）を
使う、ある意味裏技レシピの採用が早道です。

時間が出来たら、使わないレシピにもチャレンジしてみてください。

持ち運びは、一日くらいならば、常温でも可能です。
逆に、「潰れないか？」とか「彼にバレないか？」とか、
気がかりではありますね。
先に作ってクール宅急便で現地に送っちゃうとか？

borisboris · Answer

私も最初のシフォンケーキは失敗しました。
原因は、メレンゲの気泡の大きいのが残ってて、焼きあがった生地に空洞ができてたんです・・・

私は、卵はＭサイズを使ってます。１７センチの型で、卵黄３個、卵白４個で作ってます。
メレンゲに使う砂糖に、コーンスターチを小さじ１杯混ぜておくと、しっかりしたメレンゲができますよ。
牛乳と水はどちらでもいいと思いますが、冷たいものではなく、ぬるめにしておいたほうがいいと思います。
メレンゲをたてるときに、ハンドミキサーを使っているんであれば、最後は泡だて器で自分で混ぜて、キメを整えてください。
メレンゲと卵黄等をあわせるときは、卵黄等の中に、メレンゲを少し加えて泡だて器でよく混ぜて、これを、残りのメレンゲに加えてゴムベラであわせるほうがいいと思います。
型に生地を入れるときは、高い位置からいれて、生地を入れ終わったら、竹串などで１度混ぜて、トントンして、大きい気泡をなくしてください。
オーブンは１７０度で３０分～３５分でいいと思います。
あまり焼きすぎると、しっとり感がなくなります。
クリームを塗ったりしないのであれば、常温で大丈夫です。

がんばってください！！

noichigo1 · Answer

お使いになっている型のサイズが分かりませんが
16,7センチサイズの物でしたら下記の分量を参考に

薄力粉80g ベーキングパウダー小さじ1　塩少々　卵３個
グラニュー糖85g サラダ油1/4カップ　水1/4カップ
作り方はどれも同じですが、卵は卵黄と卵白それぞれ別のボウルに
分けて卵黄にグラニュー糖を半量入れて混ぜ、サラダ油・水も加え
混ぜ合わせる。そこにふるっておいた小麦粉・ベーキングパウダー
も混ぜる。次に卵白に塩を入れて６分立てに泡立て残りの
グラニュー糖を混ぜる。ボウルを逆さにしても卵白がすべり落ちない
ぐらいにしっかりと泡立てる。
卵黄の方の生地に卵白を1/3加えて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
残りの卵白を加え、ゴムべらで切るように底から混ぜる。
たねを型に流し、2～3回トントンと打ちつけて空気抜きをしたら
170℃に温めておいたオープンで４５分焼く。

ちなみに、オープン庫内が狭くてアルミホイルをかける場合は
ドアを開けている時間が長いとしぼんで上手く膨らみませんので
あらかじめ、生地を入れる前の型にアルミホイルをすっぽり
かぶせて、形を作っておけばパッと短時間でかぶせられます。
アルミホイルをかぶせるタイミングですが、しっかりと膨らんで
ある程度表面が焼けてきて、焦げる前にしましょう。
その前に開けてしまうと、しっかりと焼けません。

水分は水でも牛乳でもさほど味にも出来にも違いは感じられません。
卵はLサイズで!

持ち運びは出来てから現地までは常温保管。
現地に着いたら食べるまでは冷蔵庫保管が美味しく食べれると
思います。
長くなっちゃって読みづらくてすみません。
上手くいきますように!

bobucat · Answer

私も、最初のシフォンケーキは失敗しました。
よく参考にしているお菓子の本は「はじめてのお菓子レシピ」株式会社ヌーベルグー発行です。この作り方だとあんまり失敗しません。
シフォンケーキの膨らみはメレンゲの固さで決まると思います。しっかりと角が立つくらい泡立てると失敗しないようです。
それから卵黄は砂糖を加えて、白っぽい色になるまで泡だて器で攪拌してください。
材料は卵黄３個分、卵白４個分、あとはサラダオイル、水、薄力粉、ベーキングパウダーです。レシピ本によって卵の数は違うと思いますが、卵黄が卵白より１個分少ないくらいが良いようです。粉類を混ぜるときはメレンゲが潰れないようにさっくりと混ぜてください。
焼き方ですが、あらかじめオーブンを170～180℃に暖めて40～45分くらい焼きます。私は、温度は180℃で45分焼きます。こうすると水分がとぶようです。ただ上部が焦げることも度々あります。
ウチのオーブンでは、シフォンケーキの型（紙型）によって膨らみ過ぎるとケーキの上部が焦げてしまいます。焼き色を見つつ、焦げないようにアルミホイルをかけます。焼き上がったら、粗熱をとって（結構萎みます）、型から外してください。
もし、人に贈るのならば、シフォンケーキの紙型で焼いてそのまま持って行ったらどうでしょうか。クリームなどでデコレーションしなければ常温で大丈夫ですよ。
がんばってくださいね。応援します。

シフォンケーキの失敗続きです・・・

またまたＡno1の者です。

Ano１の者です。

今日、漸く家に帰れまして、

No.2です。

焼き加減がイマイチとのこと、

私も最初のシフォンケーキは失敗しました。

お使いになっている型のサイズが分かりませんが

私も、最初のシフォンケーキは失敗しました。

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