片栗粉は、水には溶けないが、でんぷんは水に溶ける？

中学生の問題をやっていて、ふと疑問に思ったのですが、そもそも『片栗粉』と『でんぷん』の違いは何ですか?

　さらに、『片栗粉』は水に溶けない。
　　　　　『でんぷん』は水に溶ける。

という認識でいいんですか?よろしくお願いします。m(__)m

No.3 ベストアンサー 回答者： kishn_an 回答日時： 2008/05/09 09:28

デンプンには水に溶けるのと溶けないのがあります。

片栗粉は水に溶けないデンプンだけど煮ると糊化して水に溶けます。

糊化
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%83%B3% …

この回答への補足

お返事ありがとうございます。
分子量が比較的少ない『でんぷん』は水に溶けて、分子量が比較的多い『でんぷん』は水に溶けない、という理解でよいのでしょうか?さらに、『片栗粉』は、分子量が比較的多い『でんぷん』の範疇に入るので、水に溶けない、と理解すればいいのですか?

　もしそういう理解でよいとするならば、分子量がいくつ以下のでんぷんは解けて、いくつ以上のでんぷんは解けないのでしょうか?（水に溶ける解けないの分岐点となる分子量はだいたいいくつくらいなのでしょうか?）よろしくお願いいたします。m(__)m

補足日時：2008/05/10 22:07

この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。
分子量が比較的少ない『でんぷん』は水に溶けて、分子量が比較的多い『でんぷん』は水に溶けない、という理解でよいのでしょうか?さらに、『片栗粉』は、分子量が比較的多い『でんぷん』の範疇に入るので、水に溶けない、と理解すればいいのですか?

　もしそういう理解でよいとするならば、分子量がいくつ以下のでんぷんは解けて、いくつ以上のでんぷんは解けないのでしょうか?（水に溶ける解けないの分岐点となる分子量はだいたいいくつくらいなのでしょうか?）よろしくお願いいたします。m(__)m

お礼日時：2008/05/13 16:03

No.4 回答者： doc_sunday 回答日時： 2008/05/09 10:14

皆様のお答え通りです。

化学で使う「でんぷん」は「試薬、可溶性澱粉」として売られている、分子量の比較的低いものです。

この回答への補足

お返事ありがとうございます。
分子量が比較的少ない『でんぷん』は水に溶けて、分子量が比較的多い『でんぷん』は水に溶けない、という理解でよいのでしょうか?さらに、『片栗粉』は、分子量が比較的多い『でんぷん』の範疇に入るので、水に溶けない、と理解すればいいのですか?

　もしそういう理解でよいとするならば、分子量がいくつ以下のでんぷんは解けて、いくつ以上のでんぷんは解けないのでしょうか?（水に溶ける解けないの分岐点となる分子量はだいたいいくつくらいなのでしょうか?）よろしくお願いいたします。m(__)m

補足日時：2008/05/10 21:30

この回答へのお礼

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分子量が比較的少ない『でんぷん』は水に溶けて、分子量が比較的多い『でんぷん』は水に溶けない、という理解でよいのでしょうか?さらに、『片栗粉』は、分子量が比較的多い『でんぷん』の範疇に入るので、水に溶けない、と理解すればいいのですか?

　もしそういう理解でよいとするならば、分子量がいくつ以下のでんぷんは解けて、いくつ以上のでんぷんは解けないのでしょうか?（水に溶ける解けないの分岐点となる分子量はだいたいいくつくらいなのでしょうか?）よろしくお願いいたします。m(__)m

お礼日時：2008/05/13 16:02

No.2 回答者： yoshi3746 回答日時： 2008/05/08 20:21

でんぷんは「水」にはとけませんが、「湯」ならとけます。

スーパーなどに売っている片栗粉は、じゃがいものでんぷんです。
もともとは片栗から取るでんぷんだったんですけど、量が少ないのでじゃがいもで代用しているのが現状です。

この回答への補足

お返事ありがとうございます。
分子量が比較的少ない『でんぷん』は水に溶けて、分子量が比較的多い『でんぷん』は水に溶けない、という理解でよいのでしょうか?さらに、『片栗粉』は、分子量が比較的多い『でんぷん』の範疇に入るので、水に溶けない、と理解すればいいのですか?

　もしそういう理解でよいとするならば、分子量がいくつ以下のでんぷんは解けて、いくつ以上のでんぷんは解けないのでしょうか?（水に溶ける解けないの分岐点となる分子量はだいたいいくつくらいなのでしょうか?）よろしくお願いいたします。m(__)m

補足日時：2008/05/10 22:09

この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。
分子量が比較的少ない『でんぷん』は水に溶けて、分子量が比較的多い『でんぷん』は水に溶けない、という理解でよいのでしょうか?さらに、『片栗粉』は、分子量が比較的多い『でんぷん』の範疇に入るので、水に溶けない、と理解すればいいのですか?

　もしそういう理解でよいとするならば、分子量がいくつ以下のでんぷんは解けて、いくつ以上のでんぷんは解けないのでしょうか?（水に溶ける解けないの分岐点となる分子量はだいたいいくつくらいなのでしょうか?）よろしくお願いいたします。m(__)m

お礼日時：2008/05/13 16:03

No.1 回答者： gpw-berry 回答日時： 2008/05/08 19:26

片栗粉もでんぷんですよ

でんぷんを作る原料が　『片栗』だった『じゃがいも』だったり。

片栗粉で売ってる物の原料はじゃがいもですけど。
本物の片栗が原料の片栗粉は高くて買えません。

http://siratamako.com/Q_katakuri/

この回答への補足

お返事ありがとうございます。
分子量が比較的少ない『でんぷん』は水に溶けて、分子量が比較的多い『でんぷん』は水に溶けない、という理解でよいのでしょうか?さらに、『片栗粉』は、分子量が比較的多い『でんぷん』の範疇に入るので、水に溶けない、と理解すればいいのですか?

　もしそういう理解でよいとするならば、分子量がいくつ以下のでんぷんは解けて、いくつ以上のでんぷんは解けないのでしょうか?（水に溶ける解けないの分岐点となる分子量はだいたいいくつくらいなのでしょうか?）よろしくお願いいたします。m(__)m

補足日時：2008/05/10 22:06

この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。
分子量が比較的少ない『でんぷん』は水に溶けて、分子量が比較的多い『でんぷん』は水に溶けない、という理解でよいのでしょうか?さらに、『片栗粉』は、分子量が比較的多い『でんぷん』の範疇に入るので、水に溶けない、と理解すればいいのですか?

　もしそういう理解でよいとするならば、分子量がいくつ以下のでんぷんは解けて、いくつ以上のでんぷんは解けないのでしょうか?（水に溶ける解けないの分岐点となる分子量はだいたいいくつくらいなのでしょうか?）よろしくお願いいたします。m(__)m

お礼日時：2008/05/13 16:04