食品添加物のカロリー

食品添加物のカロリーってどうやって評価されているのですか？
脂質、タンパク、炭水化物しか値が出ないですか？
うちの会社が問い合わせたら計れませんといわれたのですが、本当ですか？
ゼロカロリーな食品でも結構カロリーがある可能性がありますか？

No.1 回答者： doc_sunday 回答日時： 2008/07/18 08:24

通常食品は「日本食品標準成分表」のエネルギーの欄からその値を得ています。

そのエネルギーの求め方は同表「収載成分項目等」の欄にある「(3)エネルギー」に依っています。
なので、ここに載っていない成分は「分からない」と答えるしかないのです。

参考URL：http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijy …

No.2 ベストアンサー 回答者： kgu-2 回答日時： 2008/07/18 10:55

カロリー(エネルギー)を生産できる化合物は、炭水化物、脂質、蛋白しかありません。

食品添加物の多くは、このいずれでもないので、カロリーはゼロです。
　その代謝産物、例えばアミノ酸が添加物として使われた場合、あるいは脂質の一種のであるソルビン酸(保存料)は、エネルギーに変換されます。

　生化学の代謝マップを眺めて、その行き着く先にNAD、NADH、FAD、ATPなどが絡んでいれば、エネルギーに変換されます。

>ゼロカロリーな食品でも結構カロリーがある可能性がありますか？
あれば、不当表示です。内容物の記載を見れば、生化学をやっているものは簡単に判断できます。
　記載しないで、隠した場合はもちろん分かりません。しかし、バレルとそんな会社は潰れますので、そんなバカ・アホはいない・・・(最近は怪しいかも)。

No.3 回答者： elpkc 回答日時： 2008/07/18 12:22

食品添加物公定書によると、

炭水化物である添加物もありますので、
必ずしも、カロリーゼロではありません。