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No.2
- 回答日時:
元祖のイタリアン・ピッツァはナポリが発祥です。
ナポリのピッツァは土手(縁)がしっかりとした厚い生地です。薄いのはナポリ以外の街の
職人が調理時間を手抜きしたり厚いと食べきれないと言って薄いのを
出し始めたからです。外国人はローマやミラノなど、ピッツァの本場では
ない場所で薄いのを食べてこれが本場のイタリアン・ピザだと勘違い
しています。
最近はイタリアのナポリ以外の都市でもこれを反省して厚い生地のピッツァを
作るように変えてきています。
特にパルメザンチーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)やモッツァレラ
(水牛のちぎりチーズ)はちゃんと政府に認められた原料産地から製法
まで全て伝統的な手法に則ったもの以外認められていないのに、ピッツァは
いい加減でいいとはけしからんとナポリ市民から強い抗議があったことも
あります。
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