こんばんは、初めまして。
先日からフランス料理店(小さなお店ですが、披露宴なども承っているそうです)でホールのアルバイトを始めました。
そこでフランス料理のオーダーの取り方についてなのですが…。
フランス料理のメニューには、コース毎の値段と料理の種類(オードブル、ポワソン、ヴィアンドなど)しか記載されていませんよね?
お客様にメニューをお渡しして、コースを決めて頂いて、そのコースの料理を説明するのでしょうか?
それとも、先にコース毎の料理の説明をしてからご注文頂くのでしょうか?
お店によって多少異なるでしょうし、そもそも勤め先の上司の方に聞くべきなのでしょうが、
現在新人教育に手が回る方がおられないらしく難しい状況です。
普通のレストラン等でしたら、お客として行って自分で確認できるのですが、
如何せん良いお値段のコース料理ですので学生の自分には厳しい次第です。
そこで、そういった所にお勤めの方、またお食事に行かれる方のご意見を伺いたく質問させて頂きました。
自分の店ではこういう取り方をしている、食事に行った時はこんな風に注文しているなどお聞かせ頂けると有難いです。
よろしくお願いします。
No.1
- 回答日時:
アルバイトのなたが、オーダー取りですか?
フランス料理店における給仕担当いわゆるギャルソンは
大きく役割が分かれているため、やることの範囲が決まってきます。
そのため統制のとれた動きをすることが求められます。
メートル・ドテル(食堂支配人)を中心に、
シェフ・ド・ラン(食堂主任)
コミ・ド・ラン(平のギャルソン)
となります。
アルバイトのご質問者は、コミ・ド・ランの立場であり
接客の中でもメートル・ドテルやシェフ・ド・ランの
補助的立場でしかありません。
つまり、食器を並べる・テーブルの片づけをする
料理をはこぶ手伝いをするなど、いわゆる接客の中でも
料理の内容を知っていなくてもできる仕事しかできません。
ましてや、オーダー取りはお店の顔でもありますから
メートル・ドテルや経験豊富なのシェフ・ド・ランのお仕事。
こういうクラスのギャルソンは、シェフとその日のメニューの
打ち合わせをしたり、何らかの形でシェフから説明をもらいます。
そうしないと料理の説明などできませんから。
まさか、ギャルソンがすべてアルバイトなどと言うことはありえないと
は思いますが、とにかく自分は料理の説明が必要なオーダー取りを
しようなどとは思わないことです。
自分の立場で本来するべきこと・できることではないのですから。
あなたはメートル・ドテルやシェフ・ド・ランの手足となり
補助役に徹し、自分にできないことはやらないことです。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
No.1です
フレンチレストランでアルバイトされるなら
そして、お勤め先に教育係になってくれるような人が
いないのなら、せめてドラマ「王様のレストラン」位は
みておいたほうが、参考になると思います。
詳しい回答に加え、アドバイスまで下さり、ありがとうございます。
まだ2回程勤務しただけなのですが、2回目の勤務では食前酒のオーダーを取りに行くことになり焦りました。
その2回目の勤務時には、準社員さん(正社員志望の入社して一週間程の方です)から
簡単に仕事の流れを教えて頂いたのですが、その方はオーダー取りをなさっていました。
説明(相手方も入社して日が浅いので、残念ながら要領を得ない物も多かったのですが)からして、
私もオーダーを取りに行けるようにならなければいけないのだと思い込んでいたのですが、必ずしもそうではないということですね。
勤務初日に、バイト経験のほとんどない状態で結婚式の披露宴にいきなり駆り出されたこともあり、不安になってしまいましたが、
アドバイスを参考に自分に出来る範囲のことをしっかりやろうと思います。
回答ありがとうございました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 調理師・管理栄養士・パティシエ 【調理師免許の所有者に質問です】国家資格の調理師免許の試験は日本料理についてだ 1 2022/09/24 01:36
- 飲食店・レストラン 高級レストランでアラカルトのみで食べたいがマナーが不安 2 2022/05/20 12:19
- 飲食店・レストラン 中華街 コース料理 vs 食べ放題 2 2022/11/23 01:04
- 飲食店・レストラン バイキング店での無法行為(割込み、人気料理だけ独り占めする客) どうしたらいい? 7 2023/03/22 18:41
- 飲食店・レストラン 【コース料理を提供している料理店のオーナーに質問です】コース料理提供店はコース料理を1つではなく、2 1 2022/08/23 21:54
- ビジネスマナー・ビジネス文書 至急!現在風俗で働いています。新人です。私はデリヘルとソープなのですが、先程90分コースのお客様が来 7 2023/08/27 15:34
- 消費者問題・詐欺 優良誤認表示違反ですか? 先日、ホットペッパーから全国チェーンの美容院を予約しました。 脱白髪染めコ 1 2022/07/18 09:06
- ヨーロッパ フレンチレストランでのテーブル・マナー 2 2023/01/29 13:19
- フランス語 【フランス人またはフランス料理人】の現役シェフにお伺いします。 フランス料理の皿に盛り付けられた料理 1 2022/07/24 08:59
- 飲食業・宿泊業・レジャー バイトでとても怖い思いをしました。 3 2022/07/03 03:09
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
料理が楽しくなっていったプロ...
-
”料理ができる”の定義
-
料理嫌いから、料理好きになっ...
-
指名替えはよくあること?
-
自分の作る料理が美味しくない。
-
敬語の使い方を教えて下さい
-
頭悪い人間に旨い料理は出来な...
-
俺の串カツ黒田の飲み放題
-
美容師です 先日仲がいいお客様...
-
先日スナックで... 先日スナッ...
-
デリヘル嬢って、1回しか利用し...
-
スナックでお客様を怒らせてし...
-
ベーカリーレストランサンマル...
-
はま寿司でバイト初出勤します...
-
バイトを辞めることになってク...
-
店員やスタッフが暴言を吐いた場合
-
ディズニーシーの運営について
-
バイトってバックれたら制服は...
-
キャバ嬢にとって大切な客と思...
-
バイト 制服 制服の黒ズボンに...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
バイト語の「頂戴します」「お...
-
指名替えはよくあること?
-
今度初めて飲食店で働きます。...
-
英語で何と言いますか?
-
この間派遣で飲食店のホール業...
-
サラダの出し方 向き
-
美容師です 先日仲がいいお客様...
-
料理教室に行ったほうがいい?
-
頭悪い人間に旨い料理は出来な...
-
”料理ができる”の定義
-
料理嫌いから、料理好きになっ...
-
メガネを頭に掛ける姿は?
-
「料理ができる」の基準って?
-
接待、主催者(お客様)の方が...
-
「ご一緒にポテトはいかがです...
-
料理人 私の父親は割烹料亭の板...
-
料理好きになるには?
-
料理できないのですがどうした...
-
料理の勉強をしたいのですが何...
-
料理が楽しくなっていったプロ...
おすすめ情報