牛乳についておしえてください

古い牛乳に７０％アルコールを入れると凝固物ができます。
なぜ７０％なのでしょうか？１００％ではない理由をおしえてください。

No.1 回答者： sosdada 回答日時： 2009/05/20 02:01

　エタノール（エチルアルコール）は、CH3CH2O=Ｃが２、Ｈが５、Ｏが１、で8分子。

水はH2O=Ｈが２、Ｏが１、でで3分子。）エタノールが70%で分子組成で１：１になります。すると疎水基（ＣＨ）が水になじんで平面状に広がり疎水面をつくり、水分を抜いてカサカサにして細胞膜を壊します。
　ちなみに、これによってタンパク質が溶出されるので、７５％アルコールが一番殺菌効果があるといわれていましたが、最近の研究で、６０～８５％の間ではあまり差はないとのことです。