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煮干しでダシを取る

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  • 質問者：koma4016
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

煮干しでダシを取る時、
①水の状態から煮干しを入れる
②煮干しは頭とはらわたを取りのぞく
というワンポイントがありますが、その理由・利点を教えて下さい。
40代・男性

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： kishn_an
  • 回答日時：

(1)水の状態から煮干しを入れる



煮えているお湯にいれると濁って生臭みがでます。
ちなみに、煮なくても水に５～６時間浸けておくだけでもダシがでます。

(2)煮干しは頭とはらわたを取りのぞく

頭には生臭みのあるエラが、はらわたには苦味臭みのある胆嚢があります。
できれば、割って背骨もとるとダシがよくでます。
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この回答へのお礼

なるほど～。
勉強になりました。ありがとうございます。

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お礼日時：2009/08/07 23:14

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