本格ジャンバラヤ

本格的なジャンバラヤのレシピを教えて下さい。

No.2 ベストアンサー 回答者： takuranke 回答日時： 2009/09/28 11:57

４人前

インディカ米　２カップ（これは絶対、ジャポニカ米だとぱらっと行かない）
鶏肉 200g（1cm角に切る）基本は胸肉
（アメリカ人はモモより胸を好むらしい）
燻製ソーセージ 100g（1cm幅に輪切り）
本格的なものなら燻製ソーセージを使う。
玉ねぎ・セロリ・ピーマン 各1コ（みじん切り）　
塩・こしょう・カイエンペッパー タイム　少々　
にんにく 1片（みじん切り）　
ローリエ １枚　
唐辛子　一本（辛くしたいなら増やす）
タバスコ 少々　（酸味と辛味を増やしたい場合は多目に入れる）
白ワイン 100cc　
チキンスープ 300cc（２００ccと１００ccに分けておくと便利、又は軽量カップに入れておく）　
ガラからとるか、中華ガラスープ以外のチキンブイヨンを使用する。

米を軽く洗いざるに入れ水気を良く切っておく。

鍋（又は深めのフライパン）に油（綿実油　本格的に作るなら必要、サラダ油でも良いけ）を敷き熱する、鶏肉と燻製ソーセージを炒める、再度火を通すので鶏肉の表面に焼き色が付けばOK、そして取り出しておく。
同じ鍋に玉ねぎ、セロリ、ピーマンを入れ、塩、こしょう、カイエンペッパーを加え、中火でかき混ぜながら玉ねぎが柔らかく飴色になるまで炒める（焦がさないように注意）。

にんにく、タイム、タバスコを加え、さらに5分ほど炒める。
鶏肉とソーセージを鍋に戻し、白ワインを入れよく混ぜる。
フタをして弱火で15分～20分煮込む。

米を加えよく混ぜ、半透明になるまで炒める。

チキンスープを200ccを加えてよく混ぜる。
ローリエを入れ、沸騰したらふたをして弱火で10～15分煮る。
焦げやすいので時々かき混ぜる。
途中で水分がなくなるようなら残りのスープを全て足す。
飯が炊き上がったらフタをしたまま10分程蒸らして出来上がり。

上記はケイジャン風の物
クレオール風のジャンバラヤはトマトベースの味付け。
トマトを入れるときには加熱用を使用する、上記の分量で１個、
出来れば熟したものを使用する、種を取って賽の目に切る。
にんにくを入れるときに一緒に入れる、


加熱用トマトのホールの缶詰を使用してもよい、
この場合は、缶詰の汁は使用しない、身はザルにあけ水分を取ってから、刻んで入れる。投入のタイミングは生のトマトと一緒。

水分に注意、トマトの水分がでるようなら、炒める時間を少々長くして水分を飛ばすか、スープを気持ち控えて入れる。

是非一度お試しを。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。これは本格的っぽいですね！作ってみます。

お礼日時：2009/10/02 07:15

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2009/09/28 11:32

こんにちは

参考までにですが
http://takt-toyama.net/newsdetail.php?ntkid=222

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。参考にさせて頂きます。

お礼日時：2009/09/28 21:34