目玉焼きと梅ゆかり…色変化

お弁当のおかずに目玉焼きを入れ、
ごはんには梅ゆかりをふりかけました。

その時、目玉焼きの上に少し梅ゆかりがかかりました。

お昼になってお弁当箱を開けると
目玉焼きにかかった梅ゆかりだけ、緑色になっていたのです。
ごはんにかかった分は綺麗な赤紫なのにです。

これってどういうことですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： potachie 回答日時： 2009/11/13 22:12

ゆかりって、紫蘇の葉ということでＯＫでしょうか？

紫蘇の葉には、もともと葉緑素があり、赤色が抜ければ緑色になります。
紫蘇の赤色の成分が抜ける状況はいくつかあるので、状況によりますが、ご質問の状況からの推測ですが、油と熱で色が抜けてしまったのではないでしょうか。

この回答へのお礼

そうです、紫蘇の葉です。

なるほど、紫蘇の赤色成分は案外簡単に抜けるものなんですね。
ご回答有難うございました。

お礼日時：2009/11/16 21:53