とんかつの衣のつけ方

とんかつの衣についての質問です。
とんかつ屋さんのとんかつのように、衣が立って（？）いるようにパン粉をつけるにはどの様にしてつけるか、また、どの様なパン粉を使へば良いのでしょうか？
今、バッター液につけた後、生パン粉（荒い）をつけて、少し押さえて１８０度のサラダ油で揚げていますが。
(1)表面の衣が比較的滑らか
(2)焦げ目がつくまで揚げると揚げすぎになる
、、、、と言うことで悩んでいます。
生パン粉の湿り具合によるのでしょうか？
サラダ油では焦げ目がつきにくいのでしょうか？
素人では無理でしょうか？

出来れば専門家、または経験者の方に詳しくお伺いできたら有難く思います。

No.2 ベストアンサー 回答者： neneko2005 回答日時： 2009/12/19 10:18

１です。

貼り間違えてました。スミマセンでした。


普通に売ってる生パン粉(粗）でも上手くいきました。
サラダオイルでも大丈夫です。

この回答への補足

拝見致しましたがちょっと納得が出来ません。
ビデオの中で筋を切る場面がありましたが、経験上あのように簡単には切れないはずです。
肉たたき等はしないのでしょうか？
また、パン粉についても、もっと詳しく知りたいです、例えば湿り具合や荒さ等、、、、。

補足日時：2009/12/19 20:28

この回答へのお礼

大変参考になりました。
さっそく試させていただきます。
ありがとうございました。

お礼日時：2009/12/19 12:41

No.1 回答者： neneko2005 回答日時： 2009/12/19 10:03

百聞は一見に如かず・・・なので

動画貼っておきます
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru_reply.php3?q=5 …
温度を変えるのは、２つ鍋と言う訳にいかないので
途中で油を足すと温度調節できます。

お店により職人さんの手法が若干違います。