サバの味噌煮 味がしみ込みません

サバの味噌煮をよく作りますが、いつもサバに味がしみ込みません。
弱火で煮込む時間を長くしてみましたが、身が固くなり、味もあまりしみ込みませんでした。
身がやわらかく、味がしみ込むようにするには、どうしたらよいでしょうか？

No.3 回答者： takuranke 回答日時： 2010/02/19 12:20

弱火で長時間火にかけるのは、魚のみの水分が抜けパサつきます。

最初に塩をふって20分程放置しておき、塩味を身に染みこみませます（塩味がついて味噌がしみ込んでいると錯覚します）、その後熱湯をかけ臭みを抜きます。
煮汁を少し濃いめに作り、沸騰させ（酢をひと匙入れてもいいです）、煮汁を魚に掛けながら、短時間で火を入れ自然に冷まします。

食べるときは、沸騰しないように再加熱します、味噌の風味が飛ぶので、少し味噌を足したほうが良いかもしれません。

この回答へのお礼

煮る前に湯はかけていましたが、その前に塩をかけるのは知りませんでした。
今度、試してみます。

回答ありがとうございました。

お礼日時：2010/02/19 16:32

No.2 回答者： ZXCV098 回答日時： 2010/02/19 10:41

なんでもそうですが（煮物）、作ってすぐ食べるのではなく

３０分～置いてから、再度温めて食べると味の染み込みが違います。
冷める段階で、少しずつ味が染み込むものなんです。
試してみてください。
ちなみにNo.１の方がおっしゃるとおり、鯖の味噌煮はそんなものです。
火が通るくらい煮たら、一度取り出して、煮汁をとろみが付くまで
煮詰めてから、鯖にとろりとかけます。
塩分控えめにするには、片栗粉でとろみをつけてしまうのも一つの手です。

この回答へのお礼

煮汁にとろみがあると身に味がからんで良さそうですね。

今度、作る時はあまり煮込まずにしばらく置いてみます。
回答ありがとうございました。

お礼日時：2010/02/19 16:29

No.1 回答者： kazu_1003 回答日時： 2010/02/18 20:14

こんばんは。

＞サバの味噌煮をよく作りますが、いつもサバに味がしみ込みません。

甘露煮とかでは無いので、普通のサバの煮込み程度ですとそれ程しみ込まないと思いますよ。
なので、煮込むタレの味付けを若干濃い目に作るのがコツかと思います。

柔らかくするには、圧力鍋を利用すれば良いと思います。

この回答へのお礼

味が身にしっかりしみ込む料理ではないんですね。
たれをつけて食べるという感じでしょうか。
アドバイスありがとうございました。

お礼日時：2010/02/18 20:20