A 回答 (6件)
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No.4
- 回答日時:
昔からの風習の思い込みです。
板をつける理由はいろいろあると思いますが、富山のかまぼこや宮城の笹かまには板がついていません。
やり方次第で板なしで作れますし、保存などにも問題ないのはこういったものがある以上明らかです。
しかし「かまぼこは板に乗っていないと」という思い込みが業者・購入者双方にあるため、はずすことができないだけのことです。
No.3
- 回答日時:
No.2
- 回答日時:
かまぼこ板には、白くて、節のない、しかもにおいのない、モミやシラベといった木が使われます。
かまぼこは、蒸す時、冷す時に、水分をはいたり吸ったりします。
その際に、かまぼこ板は、余分な水分を吸い取ってくれます。
それによって、かまぼこが腐りにくくなるのです。
かまぼこが板付きになったのは、安土桃山時代と言われています。
料理人が献上品としてのしつらえを持たせるための工夫もあったのかもしれません。
かまぼこに板が付いていると、作る時に形を整えやすい、持ち運びに便利、腐りにくくしてくれるなど、板は、さまざまな役割を果たしているのです。
これらの理由から、かまぼこは板に付いたままで販売されているのです。
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