形がキレイでふわふわのスフレチーズケーキが焼きたいんです。

Question

お菓子作りが好きで、
スフレチーズケーキは2度ほど作ってみたのですが、
どーしても側面が二段腹のようにボコッと凹んでしまい、
極端に言えば砂時計のような形になってしまいます。
ケーキの真ん中あたりも窪み気味です…。

それと、私が目指しているふわふわ・シュワシュワ感には遠かったんです。

レシピと手順は以下のとおりです。

●材料●（18cm丸型）
・クリームチーズ　200ｇ
・グラニュー糖　75ｇ
・無塩バター　45ｇ
・卵　3個
・牛乳　75ml
・レモン汁　大さじ1
・コーンスターチ　18ｇ

●手順●
【1】柔らかくしたクリームチーズと無塩バターを合わせ、
ゴムベラでなじませたら、泡だて器に持ち替えなめらかになるまで混ぜる。

【2】【1】がなめらかになったら、グラニュー糖の3分の1を加え、泡だて器でさらに混ぜる。

【3】次に卵黄3個分を加え、泡だて器でよく混ぜる。

【4】【3】にレモン汁を加えて軽く混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。
そこへコーンスターチをふるいながら加え、泡だて器で混ぜ合わせる。

【5】別のボールに取っておいた卵白をハンドミキサーで混ぜ、メレンゲを作る。
（大きな泡がたってきたら、残っているグラニュー糖の2分の1を加え、思いっきり泡立てる）

【6】ある程度泡立ってから、残りのグラニュー糖も加え、角が立つまでしっかりと泡立てる。

【7】出来上がったメレンゲの3分の1を【5】に加え、泡だて器で優しく混ぜる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

【8】敷き紙を敷いた型に流しいれ、天板に沸かした熱湯を入れオーブンに入れる。
170度で50分程度湯銭焼きする。

【9】焼きあがったら型のまま冷まし、粗熱が取れたら型から出し冷ます。

…といった具合で作りました。

自分なりに色々調べたのですが、
メレンゲの泡立て具合が問題かなと思いました。
ピンと角が立つぐらいに泡立てたのですが、
チーズやバターと混ぜ合わせる際にプカプカと浮いて細切れになり、
なかなかキレイに混ざらず、混ぜきるのに時間がかかってしまいました。

あとは、オーブンの温度が少し高いのかなと…。

なので、改善策として、

(1)メレンゲは角がへにょりと折れる7分立ての少しゆるめのメレンゲにしてみる。

(2)2回目にメレンゲを加える際は、泡だて器でボールのそこからメレンゲをすこいあげては、
泡だて器の針金の間から軽く振り落とす要領で混ぜ、
3回目にメレンゲを加える際は、ゴムベラで泡をつぶさないように手早く混ぜてみる。

(3)オーブンの温度を150度に下げ時間は変えずに様子を見る。

この3点ほど変えてやってみようと思うのですが、
私の改善策は間違ってないでしょうか？

また、こうしたらキレイにふわふわなのが焼けるよといった手順や、
レシピを教えて頂いてもかまいません！

長くなりましたが、ぜひアドバイスお願いします！

gillle · Accepted Answer

おはようございます。パティシィエです。
まず このレシピならフワフワのチーズケーキになりますが
側面がへこむのは、避けられないレシピだと思います。

で フワフワにならなかったとの事ですが
製法手順に問題は、感じられません。
多分メレンゲを混ぜる際に 少し泡を潰してしまったのではないかと思います。

改善点を三つ あげられていますが
(3)のオーブンは、たぶん関係ないと思います。

形がキレイに焼けるかどうかは、テクニックよりもレシピによる所が大きいです。
コーンスターチや薄力粉が多めのレシピを選ぶとよいと思います。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

おはようございます。