コンビニや専門店などで出てくるそばつゆにするにはどうすればいいでしょう

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質問者：dd_full
質問日時：2010/06/19 01:28
回答数：3件

コンビニや専門店などで出てくるそばつゆにするにはどうすればいいでしょうか？
作り方を教えてください。

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： kishn_an
回答日時：2010/06/19 07:32

工場で大量生産するコンビニと手作りのそば専門店のツユを一緒くたにするのもどうかと思いますが、だいたいあんな感じのツユと見当をつけて回答します。

まずかえしを作ります。
　　　材料
・醤油１リットル
・みりん　１５０ml
・さとう　１５０g

みりんと砂糖を煮ながら焦がさないようまぜながら砂糖を溶かす。
沸騰してアルコールが飛んだら醤油を入れる。
表面に粉のような細かい泡がでてきたら火を止める。
さめたら醤油の空き瓶にいれて流しの下に１週間置く。

ダシをとります
　　　材料
・水　　　　２リットル
・そうだ節（厚めに削ったもの）　10g
・本鰹節（厚めに削ったもの）　　40g

水を火にかけ沸騰したら、そうだ節と本鰹節を入れる。
アクが浮いてきたらすくいとります。
30分間煮続けます。
ダシ殻を漉してとりのぞきます。（だいたい量が半分になっていると思います）
ダシを火にかけ沸騰したらかえしを入れて火を止めます。（ダシとかえしの割合は 4：１ )
冷めたら冷蔵庫で冷やして完成。