ウォッチ漫画『酒男子』新連載開始!

教えてください。
友人へのおみやげにマドレーヌを焼こうと思っています。
味が落ち着くように、2日ほど置いて渡したいのですが、夏なので、それまでの保存の方法に困っています。

1)夏でも日陰に置いておけばよい。(室内30度近く)
2)冷蔵庫にしまったほうが良い。

どちらでしょう?
また、個包装用のマドレーヌ袋を購入したのですが、閉じた口と袋の間に空間が出来てしまうので、密封にはなりません。この場合、

3)缶等、密封容器に入れる。
4)口が少しくらい開いていてもOK。

どちらで良いのでしょうか?
よろしくお願いいたします。

A 回答 (2件)

あくまでも家で作って家で食べることとしてお答えします。



まず、私だったら夏場は冷蔵庫で保存します。
1個1個をラップで包み、それをさらに何個かずつジップロックに入れます。

nono_koさんの場合は、マドレーヌ用の袋ということになりますが、それに入れ、さらにジップロックに入れて冷蔵庫へ、というのがいいかと思います。

差し上げるときにジップロックから出して素敵に包装し、冷凍物を入れるような袋に保冷剤を入れて持ち運ぶといいと思います。
差し上げるときまで冷やしておきましょう。

上手に焼けたマドレーヌは冷蔵庫で冷やしても硬くなったり味が落ちたりはしません。
気温の上昇による品質の劣化が何よりも怖いと思います。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
今焼いています。
上手く焼けるように頑張ります!

お礼日時:2003/08/14 00:26

冷蔵庫はお奨めできません。


油脂、糖分がおおいので、
まず痛みません。
雑菌が入らないように、密封に近い状態に。
30度はお奨めできませんが。
せめて、25度くらいで。

ま、その温度なら、なじませるのは1日で十分ですけど。

袋詰めのほうが、形崩れなくて良いです。
その後、缶に入れて。

柔らかくなるの知ってるでしょう。

ということです。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
やはり、30度というのが大きいようですね。
夜だったら何とかなるのですが。

お礼日時:2003/08/14 00:28

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マドレーヌは個包装になっており、一つ一つに乾燥剤(?)が入っています。
マドレーヌには、“直射日光を避けて保存してください”としか書かれていません。

5日先に渡すものをいまラッピングして、日中クーラーの効いていない部屋(32℃ぐらいになる)に置いておいても腐らないのか、どなたか教えてください。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

焼いた段階で微生物が死滅していますし、微生物が好む水分(自由水)が少ないですので、非常に腐りにくいですね。
 *食べ物に含まれる水には自由水と結合水があり、微生物は自由水が一定にないと増殖できません。餅やクッキーは水分がタンパク質等とくっついた結合水が多くなるので、微生物が増殖しにくく(腐りにくく)なります。
 パッケージの中に脱酸素剤が入っているのは、腐り防止というよりもカビの抑制、油脂酸化防止のためですね。

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沢山、マドレーヌを焼きました。これって冷凍できますよね?
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よろしく、お願いします。

Aベストアンサー

No.1の方の回答と同じく…
ラップで包んで冷凍しています。
他のモノのニオイが移るのが心配なので、更にジップロックなどの袋に入れています。

解凍は自然解凍でなるべく、その日のうちに食べるようにしてます。

保存期間は1ヶ月程度だとおもいます。

思っていた以上に沢山出来てしまった時は、ご近所や友達、兄弟などに配ったりしていますが、あくまで手作りなので、早めに食べきれる量だけ配ってます。

それでもちょっと残っちゃったなって言う時だけ冷凍していますが、作った当日か翌日に冷凍するようにしています。

Qマドレーヌを生地を休ませるとかたくなってしまいます

レシピに、マドレーヌの生地を冷蔵庫で一晩休ませるとあったのですが、冷やすと生地がかたくなり、粘りも強くて(パウンド生地より強く粘り、かたい)、型に流しいれることができません。
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それともこれは、こういうものなのでしょうか?
その場合、型にスムーズに注ぐには一度湯煎でもして、生地を緩めるのでしょうか?
お菓子作りに詳しい方の回答をお待ちしております。
よろしくお願いいたします。

*レシピ*
たまご1個・バター50g・お砂糖35g・はちみつ15g・BP1g強
粉類をふるった中に溶きたまごとはちみつを混ぜ、混ざったら溶かしバターも混ぜて、ラップをして冷蔵庫で一晩休ませ、型に流し入れ、180度で12分焼く。

Aベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

型に流しいれる事ができないほど固くなるとの事ですが
お使いのレシピは、バターが多めなので冷蔵庫にいれれば固くなると思います。

あまり難しく考えず一晩たってから室温に戻すなり湯煎にかけて
生地を柔らかくしてやれば簡単に型に入れられると思います。

他のご回答者様のご指摘のように伝統的なマドレーヌの製法も存在します
がお菓子作りには、これと言った正解がないとボクは、思います。

ましてアマチュアであれば なおさら堅苦しく考えないほうが楽しい思います。

作り手や食べる方が楽しめて美味しく食べられればそれがすべてだと思います。

最後に「粉の練りすぎ」で生地が固くなることはないと思います。

今後も是非 お菓子作りを楽しまれてください。
ジルより

Q常温保存のお菓子について質問です

帰省のお土産に、常温で1ヶ月日持ちするお饅頭を買いました。
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予定が合わず、渡すのが買ってから4日後になってしまうのですが、
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それとも、冷蔵庫に入れないで保存しておいた方がいいのでしょうか。

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渡すまでの4日間は冷蔵保存、渡す頃に常温 と、
保存の温度差があると逆に痛みやすくなるのでしょうか。

Aベストアンサー

こんにちは。ボクは、パティシィエであり
和菓子職人でないのですが「常温で一ヶ月日持ちする」との事ですから
4日だと あと27日間 保存可能だと言えます。

あと和菓子でもケーキでも賞味期限には、絶対に
「安全マージン」が確保してあります。
ですから一ヶ月ということは、たぶん一ヶ月半から二ヶ月は、
大丈夫だと思います。

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ジルより

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Aベストアンサー

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こんにちは。いつもお世話になっております。
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または、まんじゅうぽいというか・・・味も蜂蜜の味が強く、アーモンドの味もバターの味もしない!
理想はしっとりしててぽろぽろしてるマドレーヌだったのですが。
材料
A:薄力粉2カップ、黒砂糖カップ1、アーモンド粉 15Gぐらい
B:蜂蜜適当大さじ7ぐらい、グラニュー等3スティック、バター100Gぐらい、BP小さじ1ぐらい。
C:卵4個。
Aをふるい、Bを溶かしバターに混ぜます。混ぜた卵にAを入れ、混ぜてから、Bを3回にわけ入れ泡立て器で混ぜ、
カップにいれ、余熱したオーブンで16分ほど焼きました。原因として考えるのは、
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・黒砂糖の固まりが多く、ふるえきれなかった
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・バターは小鍋で溶かした
以上です。
試しに数個分焼いてみた状態なのですが、残りの生地は今、冷蔵庫で寝かしております。固いのかなーと牛乳を足してみたりしました。
味については、もうしょうがないと思うのですが(黒砂糖と蜂蜜がベースの味になってしまってるので)せめて舌触り?
というか、食べた感触だけでも、これはマドレーヌだ!という風にしてみたいものです。
もはや、マドレーヌの定義?すら分からなくなってきました。
マフィンとの違いはなに?
秤も持っておらず、お菓子をつくるにしては、かなりアバウトな自分。こんなレシピでおいしく作れるはずはないでしょ!とお思いの方もいらっしゃると思いますが
今後の対策の為にも、注意点などご教授いただけますでしょうか。

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または、まんじゅうぽいというか・・・味も蜂蜜の味が強く、アーモンドの味もバターの味もしない!
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A:薄力粉2カップ、黒砂糖カップ1、アーモンド粉 15Gぐらい
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C:卵4個。
A...続きを読む

Aベストアンサー

こんばんは。

マドレーヌはカトル・カールといわれる昔から伝わる生地が基本です。これは小麦粉、バター、砂糖、卵が同量の生地です。これを手順を変えることでパウンドケーキやマドレーヌなど違ったケーキになります。
マドレーヌの作り方は、お金持ちの菓子屋が高額で買い取ったとか伝説が多いですがフランス料理の大家カレームが秘密のレシピを惜しげもなく書き残してくれたのが現代でも伝わっています。このレシピは現代でも通用する基本の生地です。まずはこのレシピでつくって、それからアレンジしましょう。ただし、カレームが言ったことですが「お菓子ができれば料理もできる」つまり製菓は料理よりも難しいのです。数回繰り返したぐらいでは上手くできません。10~20回の失敗は当たり前です。繰り返し作り研鑽することで安定した生地を作ることができます。1,2回の失敗でくじけないでください。というか、できたら苦労しないです。
またこのサイト内でこのレシピでは上手くできないから、もっと良いレシピはないかという質問がありますが料理本やネットのレシピが悪いのではなく、作り手の技術不足、経験不足がおもな原因です。

>秤も持っておらず、お菓子をつくるにしては、かなりアバウト
致命的です。製菓は計量が命です。違った計量は違った結果が出ます。
>バターは小鍋で溶かした
致命的です。いわゆるスポンジケーキは泡立てた卵に含まれた空気が加熱することで膨らみますがカトル・カールの生地はバターが熱で泡立つ起泡力で膨らみます。ですので事前に加熱してしまっては駄目です。湯煎で溶かしましょう。また温度が低いオーブンでも駄目です。古い酸化したバターも良くありません。
ANo.1のかた>室温で柔らかくして、ホイッパーで白くなるまで練り
こらはマドレーヌの作り方ではありません。溶かしバターを加えるのがマドレーヌです。・・・ごめんなさい。
>すぐに焼いてしまったので
最低でも1時間から一晩置くのが常識です。
>BPを入れすぎ?
ベーキングパウダーは使なくてもできます。バターケーキに栗やサツマイモ、かぼちゃなどのペーストを混ぜるとバターだけでは膨らむ力が弱いため補助でBPを入れたり卵を泡立てたりします。
>混ぜ過ぎ?
混ぜすぎも混ぜなさすぎも駄目です。練習するしかありません。

ちなみにマドレーヌやパウンドケーキなどのバターケーキの基本の生地はカトル・カールの材用同量の「重い生地」と卵が20~50パーセント多い「軽い生地」がありますが、重い生地でつくった場合の回答です。

こんばんは。

マドレーヌはカトル・カールといわれる昔から伝わる生地が基本です。これは小麦粉、バター、砂糖、卵が同量の生地です。これを手順を変えることでパウンドケーキやマドレーヌなど違ったケーキになります。
マドレーヌの作り方は、お金持ちの菓子屋が高額で買い取ったとか伝説が多いですがフランス料理の大家カレームが秘密のレシピを惜しげもなく書き残してくれたのが現代でも伝わっています。このレシピは現代でも通用する基本の生地です。まずはこのレシピでつくって、それからアレンジしまし...続きを読む

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これ!というようなポイントをご存知の方よろしくお願いします。

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もしそれでもダメなようでしたら、他の方が推薦されているようにシリコン型をおすすめします。面倒な型の準備もいりませんし、きれいに型から外すことができます。耐性も優れており、他の型よりも長く使えるのでおすすめです。
下記サイトから購入できますので、一度ご覧下さい。
ディズニーシリーズやスーパーエンボス加工など、他では見られない型などが揃っています。Many many makeの藤野真紀子さんシリーズもおすすめです。

参考URL:http://www.rakuten.co.jp/sweets/

Q傷みにくい手作りお菓子を探しています

夏の常温保存でも傷まない、手作りのお菓子(レシピ)を探しています!!


7月の中頃、久しぶりに会う方のために、
手作りのお菓子を作り、プレゼントしようと考えています!


作ってから1日たった後に、渡すことになるのですが、
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教えていただきたいです!!

Aベストアンサー

焼き菓子ならすぐにはいたみません。
お店で常温で売っているお菓子を考えればいいです。

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暑いと溶けるモノ(チョコなど)は避ければ大丈夫ではないでしょうか

Qパウンドケーキの焼きあがり後の質問です。

パウンドケーキの焼きあがり後の質問です。
皆さんはパウンドケーキが焼きあがった後、どのように冷ましてますか?パサつかない冷まし方を教えてください!
型からすぐ外して冷ましますか?
粗熱が取れて型から外して冷ましますか?その時、パサつかない方法がありますか?
型に入れたまま冷ましますか?

ちなみに耐熱ガラスのパウンドケーキ型を使っています。

Aベストアンサー

こんばんは、はじめまして。

私は、型ごと常温まで冷まし、上の割れ目から充分蒸気を出しておきます。
その後、アルミホイルにくるんで、2~3日なら常温保存。1週間以上なら冷蔵庫。
本によると1ヶ月どころじゃないくらい日持ちするらしいですが、そこまでとっておいた事はありません。
「パサつかない」というのがどういう状態かわかりませんが、ウチのレシピだと外側がカリカリサクサク、中側がホワホワに仕上がります。


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