美味しい焼き豚の作り方教えてください。

Question

年末のあわただしいところ失礼いたします。
豚もも肉のかたまりを焼き豚にしようと思い購入いたしましたが、初めてのため何をどのようにすればいいのか分かりません。
よろしければ作り方を教えていただけますと助かります。
どうぞよろしくお願いいたします。

skydaddy · Accepted Answer

ラーメンのチャーシューのほとんどは皆さんが書かれているように煮豚です。
でも、質問者様は焼き豚が作りたいのですよね。

焼き豚は、ローストポークに近いです。
私がやっているレシピはこんな感じです。

◇漬け汁
醤油大さじ１
紹興酒大さじ２
塩小さじ１．５
生姜すりおろし大さじ１
（肉の量に合わせて分量を加減してください）

◇下漬け
上記の漬け汁を混ぜ合わせ、豚肉ブロックと一緒にジップバッグへ。袋ごと揉んで漬け汁を肉に馴染ませます。空気をしっかり抜いて袋を閉め、冷蔵庫に。数時間ごとに上下を変えて一晩～１日置きます。

◇ロースト
焼くときは、漬けておいた豚肉を袋から取り出し、軽くキッチンペーパーで拭き、天板に網に乗せてその上に肉を置いて焼きます。焼き温度は、200～230℃で予熱してオーブンが温もったら肉を入れ、20分ほどして表面に軽く焦げ目が付いたら165～175℃で低温ローストして中心に火が通るまで焼きます。焼き時間は肉の大きさで変わりますが、2kgの塊で1．5時間ぐらいかかります。焼き上がりの確認は、串を刺して透明な肉汁がでてくるまでというのが手軽ですが、毎回肉の大きさにかかわらず同じ仕上がりを希望されるなら温度計で決める方がいいです。私の場合、肉の中心が70℃になったらオーブンから出し、30分ほど寝かせてから肉を切ります。

◇補足
肉が小さい（１kg以下）とオーブンだけでは上手く焼けません。表面の焼き堅めをフライパンでやって、オーブンでは低温ローストだけにした方がいいと思います。また、有る程度脂身のあるロースやバラなどだと表面が乾燥しませんが、もも肉だと乾燥して堅くなるので２，３０分ごとに肉の表面に油（天板に溜まっているもの、なければサラダ油）を塗ってやった方がよいと思います。

漬け汁に甜麺醤などを加えるとかなり中華風になりますがちょっとしつこいかも。我が家では上記の漬け汁で焼いたものを辛子醤油や辛子酢醤油でいただいています。

papasan777 · Answer

本格的に焼いて作る叉焼(焼き豚)と煮て作る煮豚があります。
ラーメンに入っているのは多くが煮豚です。

叉焼(焼き豚)
http://cookpad.com/recipe/837298
叉焼(煮豚)
http://cookpad.com/recipe/850238

japjiji · Answer

「焼き豚」と言いってもラーメン屋などで使っているのは「煮豚」です。
以下は「煮豚」の超簡単な作り方です。

「エバラすき焼きのたれ」を使います。
実際の作り方は、その容器のラベルに「煮豚」の作り方が書いてあります、これが一番簡単で美味しいです。
ラベルに書いてある他の材料は日本酒少々とニンニク・長ネギ少々、そしてお水だけです。

これらの材料は無くてもＯＫです。有れば香り良く焼き豚風に近くなります。
そして何度か作っているうちに、もっと甘くしたければ砂糖を追加するなど自分好みの味付け工夫をしたり、本当の焼いた焼き豚にチャレンジしてみてください。

wishnobu · Answer

携帯で『簡単チャーシュー』と検索してみてください。色々とありますよ。

poolisher · Answer

「煮豚」で検索してみてください。
レシピはいろいろあると思いますが、簡単にいえば
・ネギ、ニンニク、ショウガと一緒に醤油などと煮る
・煮汁を煮詰めて、調味料などで味を整えたつけ汁に浸ける
です。

圧力鍋があれば極く簡単にできます。
普通の鍋でやる場合には、のんびりとやるのがコツです。
（特に、茹であがった後の熱冷ましの時間を十分とることです）

美味しい焼き豚の作り方教えてください。

ラーメンのチャーシューのほとんどは皆さんが書かれているように煮豚です。

本格的に焼いて作る叉焼(焼き豚)と煮て作る煮豚があります。

「焼き豚」と言いってもラーメン屋などで使っているのは「煮豚」です。

携帯で『簡単チャーシュー』と検索してみてください。

「煮豚」で検索してみてください。

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