![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?5a7ff87)
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
砥石で研いだ刃先は細かいギザギザが有ります。
このギザギザが切る対象物へきっかけとして食い込むことで、物はよく切れます。
参考URL
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/02/11/ …
参考URL:http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/02/11/ …
No.5
- 回答日時:
包丁は,「研ぐ」という言葉を使いますが,正確には「刃こぼれを付ける」と言うべきと思います。
のこぎりと全く同じです。がまの油売りが,がまの油を付けると日本刀でも切れないと宣伝していますが,刃こぼれのない日本刀だから切れないのであって,きちんと研いだ包丁なら切れてしまいます。
包丁を研ぐ場合には,仕上げ砥のような細かな砥石ではなく,粗い砥石を使用するのはそのためです。また,包丁研ぎ器のように,刃と平行に研いでも切れるようにはなりません。必ず刃と45度ほどの角度を付けて研ぐのもそのためです。
包丁の金属が柔らかいと,その刃こぼれがすぐに無くなってしまい,切れ味が悪くなります。刃こぼれが無くならないほどの鋼が,切れ味の鋭い包丁となるわけです。
![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/common/profile/M/noimageicon_setting_15.png?5a7ff87)
No.2
- 回答日時:
刃こぼれがあるほうが切れ味が良いようです。
もちろん目で見てわかるほどの刃こぼれではなく、かなり拡大しないと見えないくらいのギザギザですが。普通の砥石で研ぐのとハンディ包丁研ぎ器で研ぐのとでは、刃先の仕上がりが違います。砥石を使うと刃先が微妙に刃こぼれするので、切れ味が良いということです。ハンディ研ぎ器で研ぐと刃先がきれいに仕上がってしまい、切れ味が思ったほどよくなりません。
と、その昔何かの番組でやっていた記憶があります :-)
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食器・キッチン用品 出刃包丁と固い野菜を切る包丁を教えてください。 カツオを切る出刃包丁ですが、16センチ位のが良いので 2 2023/08/05 08:24
- 食器・キッチン用品 【野菜包丁】刃が長方形の野菜包丁(菜切り包丁)で魚や肉は捌けますか? あと中華包丁も刃が長方形の形を 2 2022/04/14 22:04
- 食器・キッチン用品 【包丁を鏡のようにピカピカに研ぎたいです】 3 2022/08/31 22:11
- 食器・キッチン用品 包丁研ぎ器の使い方は? 私は大きめの砥石を持っていて、時間があるときはギンギンに包丁を研ぎます。割と 1 2022/07/31 05:03
- 食器・キッチン用品 【包丁研ぎ】包丁研ぎの最も切れ味が良くなる刃付けの角度を教えてください。 その角度の科 5 2023/05/10 16:08
- 食器・キッチン用品 包丁って何本ありますか?河童橋か他専門店では一生使えそうなモノあります。 3 2022/12/08 20:19
- 食器・キッチン用品 【包丁】野菜包丁(菜切包丁)は野菜以外を切らないでくださいと書かれていましたが、野菜包丁で鶏肉のモモ 1 2022/04/16 15:27
- 食器・キッチン用品 夫へのプレゼントに包丁を考えています。 夫の趣味は魚釣りです。 片手サイズの魚から30キロのマグロま 9 2023/08/12 09:18
- 防犯・セキュリティ 寿司職人が包丁を落として 電車が止まった事件。 この話見て怖くなりました。 2 2022/08/29 18:34
- 食器・キッチン用品 【出刃包丁・画像あり】なぜこの絵の出刃包丁が左利き用の出刃包丁だと分かるのですか? 4 2022/11/01 05:45
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
切れる包丁と切れない包丁の違...
-
人間の首って包丁とかで簡単に...
-
借家の庭木の剪定義務はどちら?
-
大手家電に新築を傷つけられました
-
生協を利用している方に質問です。
-
黒いすすの取り方
-
男なんですが、後ろ髪のセット...
-
ラブホテルでのトラブル
-
不在時に大家さんと業者が無断...
-
愛猫の火葬費用について、この...
-
宅配便の荷物が車両火災にて焼...
-
アルミ缶の値段
-
キッチンが水浸し!工務店への...
-
無言の了承は法的に有効か
-
土地の賃貸で業者とトラブルに...
-
ゆうちょのATMの強化ガラスを割...
-
立川市で灯油配達してくれると...
-
賃貸において修繕費用に仲介手...
-
青葉台付近で買い物代行サービス
-
生協の組合員さんに質問があり...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
人間の首って包丁とかで簡単に...
-
食器洗いの包丁の向きは
-
カッターで首刺すのって痛いで...
-
キャップの外し方
-
切れる包丁と切れない包丁の違...
-
手打ちうどんのカット
-
大手家電に新築を傷つけられました
-
これって薄いでしょうか?? あ...
-
ラブホテルでのトラブル
-
壊された植木の弁償請求について
-
借家の庭木の剪定義務はどちら?
-
生協を利用している方に質問です。
-
結婚式のビデオが撮れていなか...
-
引越し当日エレベーターが使え...
-
黒いすすの取り方
-
灯油は、何リットルから売って...
-
電力会社のミス・・・補償について
-
自営でのトラブル。詐欺?
-
アパートやマンションの火災報...
-
どう思いますか?
おすすめ情報