果物、野菜はカットすると栄養が抜けていく？

果物は野菜は、カットしてタッパーなどで保存していると、
本来持っている栄養素がどんどん減少してしまうのでしょうか？

果物は気軽に食べられるように、
野菜は調理しやすいように、カットしておけると理想なのですが
もし栄養素が減少してしまうのであれば本末転倒なので
そのあたりについてご存知の方がいらっしゃれば、
どうか教えていただけませんか？

希望としては、買ってきた果物・野菜をカットし、
タッパーに入れて冷蔵で２～３日保存できたら、と思っています。

宜しくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： fitto 回答日時： 2011/06/26 03:16

野菜の切り口は、空気に触れると酸化し別の物質に変化してしまいます。

りんごやバナナなどは酸化が早く、すぐに変色してしまいます。
このため市販のカット野菜は、真空包装したり酸素でないガスを封入したりしています。

また、切り口から水分が蒸発し、鮮度が著しく落ちると共に栄養素も逃げていくと思われます。

野菜は生きています。鮮度を保つために立てて保存した方が良い野菜などもあります。
新鮮な野菜を食べた方が体に良いと思いませんか。

この回答へのお礼

コメントをどうも有難うございました。

そうですか、酸化してしまうのですね。
大切な栄養は出来る限り減らさずに取り入れたいと思うので、
切って保存するのは止めたいと思います。

お礼日時：2011/06/26 08:49