冷蔵保存したご飯

Question

余ったご飯を冷蔵庫で保存しているのですが、やっぱり冷蔵庫にいれたご飯って固くなりますよね…。ラップしてレンジでチンしてもやっぱりパサパサしてるし…。
普段はピラフにしたりリゾットにしたり雑炊にしたりして食べるのですが、これを美味しく白米のまま食べる方法ってありますか？湯通ししてチンしたらふっくらしそうな気がするのですが…チャレンジする価値あるのかないのか…ちょっと恐いし。
何か知恵があったら教えてください！お願いします。

i-s-h-y-a · Accepted Answer

こんにちは。

チンする時に、お水を表面にだけでもパッパッってかけてもう一度ラップしてチンするといくらかいいと思いますよ。

どういった形態で冷蔵庫に保存されているのでしょう？
それにもよりますが、水道水などで手をビチャビチャに濡らしてパッパッとかけるのを２～３回やってみてから、チンしてみて下さい。

表現が下手ですみません。
分かりますか？

さいとうけいこ · Answer

霧吹きなどで全体を十分湿らせてから、ラップで包むか電子レンジ用の容器に入れて電子レンジにかけると、蒸し直しと同じようにふっくらします。ご飯の保存は「冷蔵」よりも「冷凍」の方が適していますので、次回からは１食分ずつラップで包んで、さらに冷凍保存用のポリ袋などに入れてから冷凍するのをオススメします。

mapapa · Answer

うちの母は「ご飯を温めるのは湯せんが一番いい！」とかいって、お鍋に３～４cmの湯をはって、その中にお茶碗ごと入れてコトコト弱火で温めていました。お茶碗が熱くなって大変だけど、蒸し器より手軽だし蒸気も多そうだから、何だかみずみずしいような気がします♪思い込みかも知れないけど、私はこの方法が一番美味しいような気がする。一度試してみて下さい。

Ryokucha · Answer

電子レンジが無かった時代、私の祖母がよくやっていたのは・・・次にご飯を炊いた時に、炊き上がったら（炊飯器のスイッチがOFFになった）らすぐにその中に余ったご飯を入れて、そのままいつも通り蒸らすんです。
入れるときはドサッと無造作に入れて、かき混ぜたりしません。湯気が逃げないようにすばやく入れるのがコツです。
さすがに炊きたてのご飯のようにはなりませんが、おいしく食べられます。
これをするときは余りご飯は冷蔵庫に入れない方がいいみたいです。また、余りが多いときはもう一度炊飯ボタンを押して下さい。やってみて下さい。

aruarubom · Answer

炊飯したご飯の成分的な問題ですが、ご飯は冷蔵庫にいれちゃうと
「固くなりなさ～い」といっているようなものであると大学の栄養学で習いました。
温度がちょうど「固くぱさぱさになりやすい適温」ということです。
冷凍保存が一番ですが、冷凍するほどではなくて、明日には食べるんだけどな～とか、何時間後にはまた食べるのに冷凍するのはなあという時は、そのまま炊飯器に入れておいたほうが良いですよ。(保温スイッチも切ってください）
炊飯器が水分を保ってくれます。それをチンしたら美味しく食べられます。真夏ではすぐ悪くなりますが、今の季節ならば1日炊飯器の中でも全く問題なし。2日くらいはいけます。

DrSumire · Answer

ご飯を保存する為のコンテナが出ているので、それを使ってみてはどうでしょうか？
色々と製品に工夫もあるので少しはおいしくなるかも・・・

あとは、冷蔵よりも冷凍の方が良い状態で食べられると思います。
ただし、保存するご飯は保温時間が長くなればそれだけ味が落ちるので、食べきれないと思ったら、すぐにラップして粗熱をとって冷凍が良いと思います。

それと、単純に水分が抜けてぱさぱさに感じているだけでなく、でんぷん質や、糖質が変化してしまって「美味しくない」状態になってしまっているので、湯通しや蒸すなどの小細工をしてもあまり美味しくならないのではないでしょうか？、やっぱり風味が落ちたご飯は加工して食べるのが良いような気がします。

genmai59 · Answer

冷蔵保存するときは、ラップなどではなく、密閉できる保存容器を使うといいですよ。ちょっと大きなスーパーに行けば、ご飯1杯分ずつ保存して、そのまま電子レンジにかけられるタッパが売られています。

でも、1日以上保存するなら、同様の容器に入れて冷凍するのがいいですね。

asuca · Answer

補足ですがすでに保存してあるものは手を水に濡らしてご飯の上でぱっぱっと降って水分を多少入れた後で電子レンジにかけるといいです。
蒸したのと同じ感じになります。

asuca · Answer

ラップした状態で「冷凍庫」に入れて保存しておくといいですよ。

冷蔵庫に入れるのでも何かの器ではなくラップに直接くるむと水分が逃げなくていいです。

電子レンジで温めると元に近い味になります。

湯通ししたら粘りがなくなりますので雑炊とかにしか利用できなくなります。

icd22195 · Answer

義母は蒸してましたよ！
義母はご飯専用の小さな蒸し器を使っていましたが、なければ、普通の蒸し器でもお椀やお皿などに入れる事ができれば（蒸し器に入るサイズなら）大丈夫だと思います。
蒸し器を出すのと片付けるのは、ちょっと面倒ですけど・・・
蒸し器の下からの蒸気でいつも炊き立てのような、ふっくらご飯が食卓に出てきていました！

冷蔵保存したご飯

こんにちは。

霧吹きなどで全体を十分湿らせてから、ラップで包むか電子レンジ用の容器に入れて電子レンジにかけると、蒸し直しと同じようにふっくらします。

うちの母は「ご飯を温めるのは湯せんが一番いい！」とかいって、お鍋に３～４cmの湯をはって、その中にお茶碗ごと入れてコトコト弱火で温めていました。

電子レンジが無かった時代、私の祖母がよくやっていたのは・・・次にご飯を炊いた時に、炊き上がったら（炊飯器のスイッチがOFFになった）らすぐにその中に余ったご飯を入れて、そのままいつも通り蒸らすんです。

炊飯したご飯の成分的な問題ですが、ご飯は冷蔵庫にいれちゃうと

ご飯を保存する為のコンテナが出ているので、それを使ってみてはどうでしょうか？

冷蔵保存するときは、ラップなどではなく、密閉できる保存容器を使うといいですよ。

補足ですがすでに保存してあるものは手を水に濡らしてご飯の上でぱっぱっと降って水分を多少入れた後で電子レンジにかけるといいです。

ラップした状態で「冷凍庫」に入れて保存しておくといいですよ。

義母は蒸してましたよ！

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